Ingrediënten
Voor vier:
- 4 eetl. olie
- 500 g kalfsvlees of
- varkensfricandeau in blokjes
- paprikapoeder
- peper, zout
- 50 g schoongemaakte bosuitjes
- ½ eetl. bonenkruidblad
- 100 ml witte wijn
- 1 eetl. tomatenpuree
- olie
Garnituur: Bulgur pilav
- 1 eetl. oliifolie
- 1 gesnipperde ui
- 200 g grove bulgur
- 400 ml kokende bouillon
- tomaat
Kebap v tikva in het Bulgaars. Een veelgevraagd herfstgerecht in Varna aan de kust van de Zwarte Zee. Kebap wil daar zeggen ‘vlees in blokjes’. Wat de pompoen betreft gaat het meestal om een afstammeling van de ook hier bekende ‘gele reus’ (cucurbita maxima), ooit meegebracht door de Turken en in vele afmetingen te koop. Wilt u hier een kleintje hebben dan kunt u vragen naar de Hokkaido-pompoen, afkomstig van het gelijknamige Japanse eiland. Bulgaren eten pompoen vaak rauw, zo van het straatstalletje, of in de oven gebakken met honing of pekmez (ook Turks, alleen in Bulgarije geen druivensiroop maar iets wat op jam lijkt) en walnoten erbij. In Nederland hadden we een pompoen tot voor kort enkel voor soep en voor de sier. Maar zo’n sieraad doe het ook heel goed op tafel.
- De olie verhitten in een pan met anti-aanbakbodem. Het vlees bestrooid met paprika, peper en zout rondom bruinen. Uitjes, tomaten zonder pit in stukjes, peterselie en bonenkruid even laten meedoen, wijn, gemengd met tomatenpuree erover; 20 minuten stoven onder deksel.
- Het pompoentje wassen en drogen. Een deksel van de bovenkant snijden, bewaren. De pitten en draden verwijderen.
- Oven voorverwarmen op 200˚C.
- De pompoen buitenom met olie bestrijken, van binnen met wat zout bestrooien. Vullen met de ragout, het deksel erop zetten, ook dat met olie bestrijken. Overbrengen in een met olie bestreken wijde ovenschotel. Zeker 50 bakken op de onderste richel.
- Voor de pilav de ui lichtbruin bakken in de olie. De in een zeef afgespoelde bulgur erbij doen. Alles overgieten met de bouillon; 5 minuten koken en 5 minuten laten staan.
- De pilav na de baktijd om de pompoen heen scheppen Garneren met plakjes tomaat, komkommer en blaadjes peterselie. De ragout op het bord over de bulgur lepelen. Telkens een randje pompoen horizontaal afsnijden. Mij beviel dat goed met wat nootmuskaat en zout. De schil laten liggen.
Wijn: Bulgaarse Trakiya of Franse Cabernet Sauvignon.
