Ingrediënten
Voor twee:
- 2 eetl. olijfolie
- 300 g lamsbout in blokjes
- peper, zout
- 250 ml water
- 1 afgestreken eetl. dikke tomatenpuree
- ½ theel. gedroogde tijm
- 2 kleine venkelknolllen in 4 parten (zonder groene stelen)
- 1 ui in ringen
- 3 geschrapte wortels in plakken
- venkelgroen
Hanim Güveçi. Güveç staat in de Turkse keuken voor een aardenwerken pot, bedoeld om groente, vlees en vis te bereiden, traditioneel in hete as. Onder de naam Djuvedzj in de Ottomaanse tijd verbreid over de Balkan. Deze versie is echt Turks. Onze mevrouw woont in het Egeïsche gebied, de mooiste tuin van het land met zijn kustvlakte en zijn brede valleien landinwaarts. Hier vind je alle soorten groente, amandelhoven, abrikozentuinen, olijfgaarden en wijngaarden. De wijnbouw gaat er terug op de Hettieten (circa 1500 v.Chr.) en is nooit helemaal vergeten hoewel de Islam het gebruik van alcohol verbiedt. Er is zelfs een eilandje in de Egeïsche zee waar de wijn even overvloedig is als water: Bozcaada.
- Olie op hoog vuur verhitten in een snelkookpan. Blokjes vlees rondom bruinen. Peper en zout erover. Tomatenpuree met tijm losgeroerd in het water erbij; 20 minuten koken onder druk (gewone pan 1 uur met meer water, later inkoken).
- Druk wegnemen. Venkel, ui en wortel toevoegen; 5 minuten extra koken onder druk (20 minuten zonder).
- Overbrengen in een kasserol, garneren met venkelgroen. Turks brood erbij.
Wijn: zolang Turkse wijn hier zeldzaam is, Rosé Pays d’Oc.
Menusuggestie:
- Vooraf: Vissoep (Balik çorbasi). Twee eetlepels fijngesneden peterselie en 2 fijngesneden bosuitjes met een gesnipperd teentje knoflook en een theelepel kurkuma fruiten in wat olijfolie; 400 ml water erbij en 200 g visfilet (bijvoorbeeld bevroren koolvisfilet) met 1 eetlepel limoensap en zout naar smaak; (na dat de vis is ontdooid) 10 minuten sudderen. Gemalen kaneel op tafel zodat ieder zich van een vleugje kan bedienen. Ongewoon voor Nederland, maar een ontdekking! Ook hierbij Turks brood.
- Na: Vruchtenbowl (Hoşaf ). 100 g gedroogde abrikozen en 50 g rozijnen wassen. Met 1 eetlepel gepelde amandelen, 150 ml water (of wijn) en 1 eetlepel suiker toegedekt met gaatjesfolie 2 minuten wellen in magnetron op hoogste vermogen. Koel serveren in coupes (eventueel met een on-Turkse scheut Amaretto en) flink wat geraspte limoenschil erover. Iets dergelijks kregen de Ottomaanse sultans graag voorgezet. Soms in een kom van het bevroren vocht.
