Ingrediënten
Voor twee:
- 2 eetl. olijfolie
- 2 kippenbouten EKO
- zout
- 1 prei
- 1 afgestr. eetl. hete kerrie
- 100 ml water
- 200 g gekookte linzen (pak of blik)
- 2 dunne plakjes citroen
- 1 grote rijpe mango
- peterselie of koriander
Kerrie uit een potje! Dan houden kenners het al voor gezien: niet echt Indiaas dus. Dat gele poedertje noemen ze misprijzend ‘spoorwegkerrie’ omdat alleen treinkoks de garam masala (= mengsel van hete specerijen) niet zelf mengen. Klopt. Dit is een recept uit Engeland (Chicken Bombay). Kerrieschotels zijn daar net zo ingeburgerd als bij ons Bami met Sambal.
Maar als je het dan per se echt op z’n Indiaas wilt doen, dan ook voor ieder gerecht een verfijnde specerij-combinatie, gemaakt met behulp van een stenen handmolen. Een traditionele Indiase bruid, van jongs af aan opgeleid in de subtiele kookkunst, trouwt met haar blote voeten op de maalsteen om te laten zien hoeveel waarde zij hecht aan het zelfgemalen kruidenmengsel. Authenticiteit heeft z’n prijs.
- De olie in een koekenpan verhitten op een hoog vuur. De kip bestrooien met zout en rondom lichtbruin bakken in de olie. Kerrie erover en nog even doorbakken met de prei in plakjes. Keren in de kerrie. Water toevoegen
- Onder deksel 35 minuten zachtjes stoven, daarbij een paar maal keren.
- Daarna de zonodig uitgelekte linzen heel zachtjes meewarmen in de pan
- De mango langs de pit in stukken snijden, schillen in de pan schikken en ook kort meewarmen.
- Garneren met plakjes citroen en het groen van uw keuze.
Wijn: Rosé d’Anjou.
Menusuggestie:
- Vooraf: Avocado Guadeloupe. Twee rijpe avocado’s halveren. Met een meloenschep balletjes uit de helften steken. Mengen met plakjes banaan, citroensap, garnalen, crème fraîche, zout en tabasco-saus naar smaak. Op kleine bordjes een bergje maken, bestrooien met fijngeknipt bieslook. Dit hapje kan wel een paar uur in de koelkast staan.
- Na: Dadelcoupe (zie: Kip met mandarijntjes en notencouscous).
