Kip met stoofpeertjes

Voor vier (!):

Materiaal:

Römertopf nr. 111

Garnituur:

• 1 kg stoofperen (Gieser Wildeman)
• half vanillestokje of vanille-extract
• 3 eetl. suiker
• scheut rode wijn
• 20 g aardappelzetmeel

Kip/Haan

• een  bio-kip (1.25 kg) of  een haan *
• 1 hele gepelde  ui
• handvol citroenmelisse of schil van halve bio-citroen
• peper, zout
• boter
• 750 geschilde vastkokende aardappels in partjes
• peper, zout
• 1 gesnipperde ui
• 100 g mager rookspek in blokjes

Print dit recept

Boeren in het vruchtbare gebied tussen de grote rivieren waren vaak welgesteld. Bij speciale gelegenheden dronk mijn Grootje zelfs een glas Medoc met haar vriendinnen, die telkens de voile van hun hoedjes moesten optillen om een slokje te kunnen nemen. Zo was er altijd wel wijn in de witgekalkte kelder voor de graag gegeten stoofpeertjes. Als ze trek kreeg in dit familiegerecht zocht ze ’s avonds een kip uit in de ren, waarna mijn grootvader die de volgende morgen slachtte. Dat soort loopkip was lang niet te koop, nu weer wel.

En dan de citroenmelisse, die het gerecht smaak geeft. Het is een makkelijke plant soms zelfs te, want hij loopt de tuin door, als je hem niet in de gaten houdt. Volgens de middeleeuwse abdis Hildegard von Bingen is het kruid niet alleen smakelijk, maar ook nog eens goed voor de zenuwen. Dat bracht natuurgenezers erop er een drank mee te maken: zoals Kloostervrouw Melissegeest met ethanol, een van de alcoholen. En wel 79%. Tegenwoordig staat er een waarschuwing bij, maar ooit is een leidinggevende die tegen vergaderingen opzag bekeurd omdat hij altijd een of twee glaasjes ervan nam en naderhand ging autorijden.

*Uit hoofde van mijn beroep was ik benieuwd naar het lot van de haantjes die geboren worden, maar die het in de supermarkten hebben afgelegd tegen de kippetjes. Evenveel geboren, maar niet gelijk behandeld. Het lot van veel mannetjes! Wilt u dan weten wat er met die haantjes gebeurt? Ze worden vergast. Maar ik ontdekte ik dat Boerderij De Lankerenhof https://www.lankerenhof.nl/haantje-de-coq/, vrij opgegroeide haantjes levert. Op de foto ziet u een haantje.