Ingrediënten
Bakmateriaal:
- ovenbakplaat belegd met bakpapier
Deeg voor 12 stuks:
- 300 g tarwebloem, patent
- 6 g instantgist (Oetker)
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 ei
- circa 100 ml lauw water
- 3 theelepels zout (6 g)
Vulling:
- 250 g zeer kleine bloemkoolroosjes
- 150 ml tahina (sesampasta: Turkse winkel)
- 2 eetlepels citroensap
- circa 100 ml water
- 4 eetlepels fijngesneden peterselie
- 2 tenen knoflook, uitgeknepen
- zout
Op het deeg:
- losgeklopt eiwit
- losgeklopte eierdooier
- sesamzaad
Bloemkool heeft een mistig verleden. Vast staat dat hij direct afstamt van de prehistorische koolfamilie. Maar de eerste bloemkoolrecepten zijn pas te vinden in Middeleeuwse Arabische kookboeken (bijvoorbeeld Al-Baghdadi, 1226). En de vroegste beschrijving van het gewas vinden we bij twee Arabische wetenschappers uit Moors Spanje (Ibn al-Awwam en Ibn al-Baitar, 12e en 13e eeuw). De naam Qarnabit is volgens het toonaangevende Arabisch-Engelse woordenboek van Edward William Lane geen leenwoord in tegenstelling tot onze benaming, een vertaling van Italiaans caviolfiore. Via dat land veroverde de soort Europa. En dus lijkt het erop dat onze meest geliefde groente van Arabische afkomst is. Hier een Libanese toepassing Fatayir bil-Qarnabit.
- Bloem mengen met gist. Olijfolie en ei toevoegen en zoveel water dat een kneedbaar geheel ontstaat. Kort kneden dan zout toevoegen; soepel deeg kneden (10 minuten machine). Uur in de kom rijzen onder vochtige doek.
- De tahin mengen met sap en water zodat een mayonaise-achtige substantie ontstaat. Peterselie en knoflook toevoegen plus zout naar smaak. Deze saus mengen met de drooggedepte bloemkoolroosjes.
- Oven voorverwarmen op 200˚C.
- Het gerezen deeg op bestoven werkvlak uitdrukken tot een rechthoek; 12 stukjes knippen. Op bestoven werkvlak uitrollen tot rondjes van 12 cm diameter. Met eiwit bestrijken.
- Middenop een schepje vulling leggen, rand van 3 cm vrijlaten. Het deeg van drie kanten naar boven klappen. De rand met bebloemde duim en wijsvinger dichtknijpen, gaatje openlaten bovenin. Deze ‘driehoekjes’ een kwartier toegedekt laten narijzen op de plaat. Met dooier bestrijken, bestrooien met sesamzaad.
- Bakken: 15-20 minuten, middelste richel.
Wijn: Voor wie mag: een glas Shiraz.
Menusuggestie:
- Hierbij een Libanese eiersalade (Salata bayd masluq): sla, dunne rode uieringen en fijngesneden rode peper uitstallen op een bord, overgieten met een saus van olijfolie, citroensap, uitgeknepen knoflook en zout. Plakken hardgekookt ei erop. Garneren met zwarte olijven en radijs.
