Ingrediënten
Voor twee:
- 2 eetl. olijfolie
- 1 theel. mild paprikapoeder
- 1 gesnipperd uitje
- 1 uitgeknepen teentje knoflook
- 1 fijngesneden rode puntpaprika
- 1 rood pepertje, gesnipperd
- halve theel. komijnzaad
- 2 eetl. tomaten uit blik
- 100 g snijbonen in ruitjes
- 200 g (Hokkaido)pompoen in blokjes
- blik borlottibonen (uitgelekt 240 g)
- blikje maïs (uitgelekt 70 g)
- zout
Erbij:
- tabasco
- taco’s
Een Chileense schotel met porotos granados, kievitsbonen, zachte peulvruchten, daar altijd vers te koop. Hier gemakkelijk te krijgen als ingeblikte borlottibonen, import uit Italië.
Peulvruchten vormen met maïs de basis van een maaltijd in Zuid-Amerika. Dat zijn veel voorkomende inheemse gewassen in veel schakeringen, mede te danken aan het feit dat Inca’s de landbouw ooit tot grote hoogte hebben gebracht. Bij de komst van de Spanjaarden verbouwden ze zo’n 70 verschillende soorten. Zij aten, anders dan primitieve volkeren, voornamelijk vegetarisch en hadden een enorm respect voor de aarde: alles wat met het boerenwerk van doen had werd als heilig beschouwd. Zo plantten Incaheersers aan het begin van het seizoen de eerste zaden met een gouden schop.
Gerechten als deze zijn er altijd populair gebleven. Bij onverwachte gasten roept men dus nog steeds: Pónle más agua a los frijoles – Gooi meer water bij de bonen!
- De olie in een wijde pan matig verhitten. Het paprikapoeder erin strooien, goed doorroeren. Uiesnippers en knoflook laten meefruiten tot de ui glazig is, dan ook de paprika- en pepersnippers (met pit als je van heet houdt) laten meedoen. Komijn erbij, net als de tomaten en de snijbonen, de blokjes pompoen plus het kookvocht van de borlotti’s (175 ml, anders wat water erbij). Onder deksel zachtjes laten koken tot de pompoen zacht is en de snijbonen nog wat beet hebben. Dan bonen en maïs erdoor roeren en onder deksel warm laten worden.
- Serveren in diepe borden met taco’s om de bonen op te scheppen en tabasco voor wie nog heter wil.
Wijn: Chileense Shiraz.
Menusuggestie:
- Vooraf: Little gem met avocado. 2 avocado’s prakken. Mengen met likje mosterd, wat fijngesneden rode peper en zout. 8 mooie Little-gem-blaadjes wassen en drogen. De puree erover verdelen.
- Na: vruchtensla. In 2 coupes plakjes rijpe banaan, daarop stukjes ananas, daarop blauwe bessen, daarop poedersuiker.
