Ingrediënten
Bakmateriaal:
- bakvorm/plaat binnenmaten 36×25 cm
- bodem belegd met bakpapier
- deegschraper
Deeg:
- 450 g Amerikaanse patentbloem
- (zie Meel en Rijsmiddelen)
- 5 g instantgist (Oetker)
- 300 ml lauw water
- 50 ml olijfolie
- 2 ½ theelepel zout (5 g)
- bloem voor de handen
Bovenop:
- 4 eetlepels olijfolie
- grofgeknipte rozemarijn
- of mengsel met basilicum en platte peterselie
- (grof zout)
Een brood dat ik voor het eerst kocht in zo’n donker bakkerijtje in Ligurië (Italië), waar je meteen bij de oven staat. Uitgevonden in die smalle bergachtige kuststrook, waar men moest woekeren met de schaarse grond en de schaarse middelen. Terecht beroemd in heel Italië en ver daarbuiten. Volgens Istituto Nationale di Sociologica Rurale was dit het libum, dat de Romeinen aan hun Latijnse goden offerden. Zou kunnen. Toentertijd was panis focacius een plat brood, gebakken in de as van de haard (focus). Tegenwoordig zijn er veel variaties, bijvoorbeeld met een flinke laag ui bovenop. Dat deden Ligurische visservrouwen vlak voordat hun mannen uitvoeren. Patent tegen vreemde vrouwen.
- Deeg: Bloem mengen met de gist, water en olie toevoegen. Doorroeren, kort kneden in de keukenmachine of met de deeghaken van een mixer. Zout erbij; kwartier kneden of bewerken met de deeghaken. Het moet een zeer vochtig deeg worden, dat enigszins loskomt van de wand van de kom, maar niet van de bodem. Mocht het volledig aan de wand blijven plakken dan moet er nog wat bloem bij.
- Een flinke kom invetten met wat olie. Het deeg met een schraper daarin overbrengen en met wat olie bedruppelen. De kom strak toedekken met clingfolie; het deeg bij kamertemperatuur twee uur laten rijzen.
- Het bakpapier in de vorm invetten met olie. Het deeg met bebloemde handen zo dun mogelijk uitrekken in de vorm; 10 minuten laten rusten, dan over de hele vorm verdelen. Toedekken met iets wat het deeg niet raakt (een doos of andere vorm). Een uur laten rijzen.
- Bovenop: De olie verwarmen. Van het vuur af de kruiden erin laten trekken. Laten afkoelen
- Oven voorverwarmen op 250˚C.
- Het opnieuw gerezen deeg met de afgekoelde kruidenolie bedruppelen. Diepe putjes maken met de wijsvinger (om opbollen tegen te gaan), eventueel met grof zout bestrooien (weinig). Meteen in de oven zetten, middelste richel; temperatuur terugbrengen tot 240˚C. Goudbruin bakken in ongeveer een kwartier.
- Het brood meteen uit de vorm nemen, het bakpapier eraf trekken. Laten uitdampen op een rooster. Na afkoeling aansnijden, om dan te zien hoe mooi het is gerezen.
