Ingrediënten
Voor twee:
- 2 lamszadelkoteletten
- peper, zout
- 2 eetl. braadboter
- 200 g kriel
- 4 meiraapjes
- (of 2 koolrabi)
- bos kruizemunt
- 4 eetl. olijfolie
- 3 eetl. citroensap
- circa 2 theel. suiker
- zout
In een grijs verleden stapte ik met mijn verloofde voor het eerst in een vliegtuig naar Engeland vanwege een congres in Oxford. De mannen werden ondergebracht in een van de eerbiedwaardige colleges, waar je geacht werd ’s avonds je schoenen voor de deur te zetten om ze te laten poetsen. Ik zat in een pension, waar oudere dames mij a lot of babies (heel veel baby’s) toewensten gezien mijn ring.
Minder verbazend was het college-eten want het had wel wat weg van de eenvoudige Hollandse pot behalve dan die ene keer dat we de klassieker lamb with mint sauce kregen voorgezet. Het moet een bejaard lam zijn geweest want het had die speciale geur van schapenvet. De saus was drabbig en bruinig. De munt werd daarvoor overgoten met een kokende suiker-azijn oplossing, die na afkoeling in gekurkte flessen een half jaar houdbaar was. Maar de smaakcombinatie was prima. De Engelse keuken heeft lange tijd als kruid enkel munt en salie gekend, dus er is veel mee geoefend. Hier mijn versie. Het best met mals Hollands lamsvlees. Niet overal te krijgen, wel bij een keurslager.
- Het vlees bij het vetrandje 3 keer inknippen. Bestrooid met peper en zout, laten staan.
- Kriel boenen, raapjes (rabi) schillen en in vieren (achten) delen. Samen 20 minuten koken in ruim water. Afgieten, warmhouden op een ingevette vuurvaste schotel.
- De munt (mentha spicata) wassen, de blaadjes van de steeltjes trekken. Olie mengen met het citroensap; 3 eetl. grofgesneden muntblad erdoor roeren met zoveel water dat de saus vloeibaar blijft. Op smaak brengen met suiker en zout.
- De braadboter verhitten in een koekepan. Het vlees aan weerszijden dichtschroeien, in 4 minuten per kant bruinbakken. Met de braadboter erover bij de groente leggen. Daarop wat muntsaus, de rest apart erbij.
Wijn: Bordeaux superieur.
Menusuggestie:
- Vooraf: 125 g gerookte forel, tot pasta geprakt met 2 eetl. crème fraîche, in bolletjes op sla, plakjes radijs erbij, kappers bovenop.
- Na: Blue Stilton met een cracker.
