Ingrediënten
Voor twee:
- boter voor een vuurvaste schotel
- 250 ml slagroom
- 1 eetl. fijngesnipperde ui
- venkelstelen
- witte peper, zout
- 2 stukken verse zalmfilet zonder huid
- 100 g basmatirijst
- 200 g fijngehakte spinazie (diepvries)
- 1 granaatappel
- (scheutje Pernod)
- venkelgroen
Granaatappels kende ik vroeger enkel uit het spannende bijbelverhaal over de Twaalf Verspieders van Kanaän: die brachten behalve druiven ook granaatappels mee. Hoe ze eruit zagen? Nu ja, rood moesten ze zijn want de wangen van het meisje uit het Hooglied werden ermee vergeleken en je had ook de rode limonade, grenadine, waarvan men beweerde dat die van granaatappelsap werd gemaakt. Wist men er hier nooit iets anders mee te doen?
Zeker wel. Gheeraert Vorselman (Eenen nyeuwen coock boeck) versiert in 1560 al een saaie witte saus over een kapoen met ‘greynen van appelen van granaten, ende tsal veel schoonder staen’. Liepen wij even achter!
- Een ruime vuurvaste schotel licht invetten met boter.
- De room met ui, in de lengte doorgesneden venkelstelen, peper en zout aan de kook brengen in een koekepan (24 cm diameter); 10 minuten zachtjes pruttelen onder deksel. De zalm erin leggen. Onder deksel 10 minuten heel zacht laten smoren.
- De rijst koken volgens voorschrift op het pak. Intussen de spinazie ontdooien in de magnetron. Zonodig laten uitlekken op een zeef. Als de rijst gaar is (en uitgelekt) de spinazie erdoorscheppen. Even laten warmen. Met een eetlepel bergjes maken langs de rand van de licht ingevette vuurvaste schotel. Warm houden.
- De gare vis middenin leggen. De room licht inkoken, venkelstelen wegnemen. Desgewenst een scheutje Pernod toevoegen. Deze saus over de zalm scheppen. De zalm garneren met venkelgroen, de rijst bestrooien met granaatappelpitjes.
Wijn: Picpoul de Pinet.
Menusuggestie:
- Vooraf: Zeekraal met Hollandse garnalen. 2 grofgesneden pijpuitjes fruiten in wat boter, 250 g gewassen zeekraal omscheppend heel kort laten meedoen, hij moet knapperig blijven. De garnalen, ook heel kort, meewarmen.
- Na: Peer met chocoladesaus. 2 rijpe geschilde peren (Doyenne du Comice) halveren, klokhuis eruit scheppen. Met de bolle kant boven op 2 bordjes leggen. Overgieten met 50 g bittere Chocolonely, in de magnetron gesmolten met 2 eetl. water, daarna losgeroerd met wat koud water.
