KOKEN MET TUINKRUIDEN

Lente! Verse jonge kruiden en dus feest voor de tafel.

Luister naar de lofzang van onvolprezen culinair schrijver Waverly Root in de bundel Herbs and Spices (1980), die ik hier in het kort weergeef: Kruiden en specerijen zijn de poëzie van ons voedsel. Ze bespelen – anders dan graan, vlees, rijst en vis – niet alleen de smaak, maar ook ons reukorgaan. Zaai eens kruiden op je tuinpad, zodat je bij het lopen in een geurige wolk terechtkomt. De beroemde Australische tuinarchitect Edna Walling onderstreepte dat zo: je hebt niet geleefd als je nooit voorover in een tijmveld hebt gelegen. Tegelijk is kruiderij ook de muziek van het eten … de piccoloklank van bieslook, het trompetgeschal van Spaanse peper… basilicum Vivaldi’s Jaargetijden …