Ingrediënten
Bakmateriaal:
- ovenbakplaten belegd met bakpapier
Kaasstaafjes (Cheese straws):
- 150 g tarwebloem, patent
- 150 g geraspte overjarige kaas
- 150 g fijngemalen oud wittebrood zonder korst
- 1 theel. zout (2 g)
- ½ theel. cayennepeper
- 150 g zachte boter
Karwijstengels (Kümmelstangen):
- 325 g tarwebloem voor brood
- 4 g instantgist (Oetker)
- 2 eetl. lauw water
- 250 ml crème fraîche
- 2 theel. zout (4 g)
- losgeklopt ei
- grof zeezout
- karwijzaad
Omdat er moeilijk aan te komen was, bleef zout lange tijd zo kostbaar, dat men het als betaalmiddel gebruikte. Ons woord ‘salaris’ is afkomstig van het Latijnse sal = zout. In sommige landen werd op het gebruik van zout belasting geheven, omdat het als een buitengewone luxe gold zout te gebruiken. Kerkvader Augustinus had het (toen al) over rijke mensen die ‘salsiuncula’ (zoutjes) aten om veel wijn te kunnen drinken. Pas sinds men zout wint uit onderaardse zoutlagen, zoals bij ons sinds 1919 in Boekelo, werd zout een goedkoop artikel. En zo liggen er nu meterslange schappen vol zoute aardappels en zoute biscuitjes in elke supermarkt. Dat kan beter.
Kaasstaafjes:
- Droge ingrediënten vermengen. Boter erdoorheen snijden. Een samenhangend deeg kneden. Half uur laten staan.
- Het brokkelige deeg op een bestoven werkvlak uitrollen tot een rechthoek van 50 bij 18 cm. Deze rechthoek in de lengte halveren. Hiervan dunne staafjes (lengte 9 cm, breedte 1 cm) snijden. Overbrengen op twee bakplaten, zó dat ze een vingerbreedte van elkaar af liggen.
- In 10-14 minuten lichtbruin bakken op de middelste richel bij 180˚C. Afkoelen op de plaat.
Karwijstengels:
- Gist door de bloem roeren. Water en room erbij. Even kneden, zout toevoegen en misschien nog wat water. Kneden tot een stevig elastisch deeg. In een losjes afgesloten plastic zak twee uur (of langer) koelen.
- Het deeg halveren en beide helften op bestoven werkvlak uitrollen tot een lap van 15 bij 30 cm. Met een radertje in dunne reepjes snijden (lengte 15 cm). Vervolgens egaal met losgeklopt ei bestrijken. Met zeezout en karwijzaad bestrooien. Overbrengen op twee bakplaten en weer minstens een half uur onbedekt laten rijzen.
- Bakken: op de middelste richel 15-20 minuten bij 200˚C. Afkoelen op een rooster.
