Ingrediënten
Voor twee:
- circa 100 g verse spinazie
- 1 bosje radijs
- mayonaise
- citroensap
- peper, zout
- vastkokende aardappels naar behoefte
- stukje prei
- braadboter
- 2 varkensschnitzels
- peper, zout
Hoogst modern: rauwe spinazie. Grote winkelketens doen net alsof ze dat zelf hebben uitgevonden. Maar in Iran, het land waar de spinazie vandaan komt, eten ze de blaadjes al rauw sinds mensenheugenis. Bijvoorbeeld met een appel en een paar walnoten. En ‘spinaosjesloa’ is een oud streekgerecht in Zeeuws Vlaanderen.
“Hao zôô voort m’n zeune en je zù spinaozj’eet’n”. Zeeuws -Vlaams voor “ga zo voort mijn zoon…” Altijd gedacht dat het een grapje was voor ‘en je zult Spinoza heten’ – naar de beroemde Nederlandse filosoof. Maar dat is M.A. Aalbregste, die het boek Kezanse =Cadzandse Kost (Groede 1967) schreef, niet met mij eens. Onder het kopje rauwkost vertelt hij dat de Cadzanders een prachtige spinaziesla maken. Die legden de boeren in het voorjaar ook op de boterham. Ze aten deze sla op het brood of met vlees of vis. De aardappels gingen er op het brood koud doorheen.
Arbeiders daarentegen moesten meestal droog brood eten. Vandaar die aansporing: als je goed je best doet, word je ook nog eens een rijke boer. Waar of niet, blijkbaar hield men hier al voor de komst van onze ‘spinazie-academies’ (huishoudscholen) van verse rauwe spinazie.
- De spinazie wassen en centrifugeren. Uitspreiden op twee borden. Plakjes radijs erop strooien. Wat mayonaise glad roeren met citroensap en over de sla druppelen (citroensap met peper en zout kan ook).
- De aardappels schillen en in reepjes snijden. In weinig boter in een koekepan lichtbruin bakken. Omschudden. Plakjes prei erbij doen. Ook het vlees in reepjes snijden. Met peper en zout erover omscheppend gaar en lichtbruin bakken bij de aardappels (7-10 minuten). Alles op de sla scheppen.
Wijn: Rosé Pays d’Oc.
Menusuggestie:
- Vooraf: Zeeuwse Kervelsoep (Kèrvelsoepe). Potje kalfsfond aanvullen tot 600 ml. Daarin een gesnipperde ui met handje vermicelli en zout naar smaak gaarkoken (7 min.). Op het allerlaatst veel fijngesneden kervel toevoegen. Meteen serveren. Ooit een voorgerecht enkel op zondag want doordeweeks was dikke soep een maaltijd.
- Na: Chocolade-ijs met kletskoppen. Zelfgebakken Kleskopp’n met amandelen waren vroeger een tractatie op een Protestantse boerenbruiloft. In de jaren zestig kocht je ze bij de bakker. Onze supermarktversie met pinda’s doet het ook niet slecht.
