Ingrediënten
Voor twee:
- 3 niet te dikke winterwortels
- (circa 400 g tezamen)
- flinke klont boter
- geschilde vastkokende aardappels
- flink stuk groen van prei
- peper, zout
- 4 plakken PanPan (circa 150 g)
Iets voor december! Natuurlijk heeft iedereen nog wortels in huis: vanwege het paard van Sinterklaas. Aardappels liggen er altijd wel, net als prei. Alleen nog zo’n pakje PanPan (plakjes komijnekaas) halen bij de super.
Hoezo die merkwaardige naam? Djordy Sterk, van Zijerveld Kaas, Bodegraven, wist het antwoord. Dat is het noodsignaal van een schip. Het voorbeeld van deze kaas, de Leidse met sleutels werd namelijk graag meegenomen op de schepen van de VOC: mager (30+) dus langer houdbaar – eigenlijk een bijproduct van boter. Hoezo dan de nog minder vette PanPan (20+)? Wel, in de jaren negentig van de vorige eeuw gaf ‘Het Voorlichtingsbureau voor de voeding’ een boekje uit ‘Ik let lekker op minder vet’, waarin bijvoorbeeld het advies om ‘bij uitzondering’ te kiezen voor voor volle melk. Dat was een mooie tijd: we hoefden enkel op vet te letten, vandaar die Pfas-pannen. En dus sprongen de kaasmakers er vrolijk in met deze echt heel smakelijke variant, die niet meteen wegsmelt en dus geknipt is voor een warm gerecht.
- De wortels met een dunschiller schillen. In ruim water goed gaar koken.
- De boter smelten in een grote koekepan. De aardappels in plakjes erin doen, met peper en zout bestrooien. Onder deksel bakken tot ze halfgaar zijn, omdraaien en de prei erop strooien. Alweer toegedekt doorbakken tot de aardappels gaar zijn
- Intussen de plakken PanPan in de lengte in vieren snijden.
- De wortels in lengte halveren. Met de doorgesneden kant op de aardappels leggen, dwars erover de reepjes PanPan, met ruimte ertussen. De kaas onder deksel licht laten smelten. Onmiddellijk serveren.
Wijn: Sangiovese.
Menusuggestie:
- Vooraf: Fijngesneden spitskool mengen met dillezaad, peterselie en knoflook plus walnootolie en witte wijnazijn. Bestrooien met gehalveerde walnoten en fetakruim.
- Na: van 250 ml sinaasappelsap plus 2 eetl. suiker gelei maken met zakje Oetker Taartgelei. In coupes scheppen, afkoelen, dot slagroom en fijngestoten speculaas erover.
