Vistaart uit Malta

Bakmateriaal:

• ingevette vlaaivorm
• bodem 26 cm

 

Vulling:

• 3 eetl. olijfolie
• 500 g Mahi-mahifilet, ontdooid
• bloem, peper, zout
• 1 gesnipperde ui
• 2 uitgeknepen tenen knoflook
• 300 g romatomaten, gepeld, in stukjes
• 250 g heel kleine roosjes bloemkool
• 75 g wortels in plakjes
• 4 eetl. grofgesneden peterselie
• 2 eetl. grofgesneden munt
• 2 eetl. zwarte olijven, gehalveerd
• 2 eetl. gele rozijnen
• 1 eetl.tomatenpuree
• 1 eetl. kappers
• zout

 

Deeg:

• 150 g tarwebloem
• 150 g zelfrijzend bakmeel
• 2 theel zout
• 60 ml olijfolie
• 1 ei
• circa 75 ml sinaasappelsap

 

Bovenop:

• 1 losgeklopt ei

 

Apart erbij:

• muntblaadjes gedoopt in citroensap

 

 

 

Alles wat smaakt komt op Malta in een korst, zo ook de Lampuka (Coryphaena hippurus – Goudmakreel), die er nog altijd wordt gevangen net zoals in de Oudheid. De vissen houden zich graag op bij drijvend wrakhout. Dat is al in de 1^e eeuw beschreven door de Siciliaan Oppianus in een 5-delig visboek, vertelt Alan Davidson in zijn Mediterranean Seafood (1972). En daarom vlechten Maltezen vlotten van takken, waaromheen ze netten spannen. Daarbij moeten ze Libiërs goed in de gaten houden want die zijn er ook op uit. Een feestelijke oogst waarvoor veel emigranten na eind augustus, als het seizoen begint, terugkomen en dan genieten van Torta tal-Lampuki. Iedere familie, vertelt een inwoner me, heeft zo zijn eigen versie, vooral die van grootmoeder. Nooit gehoord van lampuka? Kan kloppen want hier wordt de goudmakreel vaak bevroren verkocht als Mahi mahi, Hawaïaans voor ‘sterk-sterk’, dus populair bij sportvissers. Hij zwemt in de Middellandse Zee, in de Japanse en Indonesische Archipel, voor de kust van Centraal- en Zuid-Amerika en in de Rode Zee. Vooralsnog niet bedreigd.

• Twee eetlepels olie verhitten in een koekepan met anti-aanbakbodem. De drooggedepte vis gerold door bloem, peper en zout gaarbakken (circa 10 minuten). Uit de pan nemen. Ui en knoflook glazig fruiten in nog 1 eetlepel olie. Hierbij tomaat en groenten toegedekt beetgaar stoven. Kruiderij tot en met zout toevoegen; laten afkoelen.
• Oven voorverwarmen op 200˚C.
• Bloemsoorten en zout vermengen. Olie, ei en sap erdoor roeren. Snel een soepel deeg kneden; 2/3 uitrollen tot cirkel van 32 cm; de rest tot 28 cm. De vorm voeren met de grootste plak. Vis in stukjes erover verdelen, dan de groente. Andere plak erop, randen aandrukken. Gaatjes in de bovenkant uitsteken. Versieren met de uitsteeksels. Bestrijken met ei.
• 25 minuten op de onderste richel bakken. Hierbij de muntblaadjes en kleine kommetjes citroensap om ze in te dopen.

Wijn:  Chardonnay.