Ingrediënten
Bakmateriaal:
- koekepan met anti-aanbaklaag,
- bodem 21 cm diameter
- wok
Beslag:
- 60 g tapiocazetmeel (tapioca starch)
- 60 g maïzena
- 300 ml water
- 1 dessertlepel Thaise vissaus
- 1 theelepel suiker
- 2 uitgeknepen tenen knoflook
- 4 zeer verse eieren
- 4 eetlepels maïskiemolie om te bakken
Mosselen:
- 2 kg mosselen (circa 300 g gekookt)
- 1 rode peper, in stukjes
- koriandersteeltjes
- bovenkant van bosuitjes
Groente:
- olie
- 250 g taugé
- 200 g sperzieboontjes, in de lengte doorgesneden
- Thaise visssaus
- 1 rode peper in ringen, met of zonder pit
- flink wat korianderblad,
- veel bosuitjes, grof gesneden
De keuken van Thailand is zeer complex, zoals meestal in koninkrijken. Want koninklijke recepten stralen na heel veel tijd door naar het gewone volk. Dat is ook het geval geweest bij dit eigenlijk nogal bewerkelijke gerecht. Maar je kunt Hoi Tod echt op straat kopen. Ze worden gebakken in een grote koekepan van 1 meter diameter ter vervanging van de koksbrigade die er oorspronkelijk aan te pas kwam. Hier een Aziatisch eerbetoon aan onze eigen beroemde mosselen. Voorgerecht voor vier, hoofdgerecht voor twee. Voordeel: kan allemaal van tevoren worden klaargezet zodat de (glutenvrije) pannenkoekjes in een mum gebakken kunnen worden en dan in alle rust geproefd. Het is handig om dan ook de groenten al te hebben bereid.
- Beslag. Tapioca en maïzena gladroeren met water, vissaus, suiker en knoflook. Verdelen over 4 kommen. Koelen.
- Mosselen. De mosselen wassen in koud water. Daarna even laten staan in vers water met zeezout. Gapers aantikken en als ze zich niet sluiten wegdoen. In een grote pan met de kruiderij op hoog vuur koken tot ze allemaal openspringen – drie keer opschudden. Laten uitlekken en afkoelen in een vergiet. Uit de schelp nemen. Over de kommen met beslag verdelen.
- Groente. Wat olie verhitten in een wok. Taugé en boontjes daarin omscheppend bakken tot het rauwe eraf is. Besprenkelen met wat visssaus.
- Bakken. Telkens 1 eetlepel olie op hoog vuur verhitten in de koekepan. Vlak voor het bakken het beslag in éen van de kommen kom telkens goed losroeren. Dan oppervlakkig mengen met 1 ei. In de pan bakken tot de bovenkant droog is. Net niet laten verbranden. Keren, vuur lager en dan kort op de mosselkant bakken.
- Serveren. De pannenkoekjes, met de mosselen aan de bovenkant, op het bord beleggen met warme groente, ringen peper, korianderblad en ringen bosui. Flesje vissaus op tafel.
Wijn: Sauvignon blanc.
