Ingrediënten
Voor twee:
Balletjes:
- 200 g rundertartaar
- 1 eetl. fijngesnipperde ui
- 1 eetl. gehakte peterselie
- 1/2 theel. geplet komijnzaad
- snuf cayennepeper
- zout
- mild paprikapoeder
- 2 eetl. olijfolie
Saus:
- 1 eetl. fijngesnipperde ui
- 1 gehakte teen knoflook
- 1/2 theel. geplet komijnzaad
- 1/2 theel. gemalen kaneel
- snuf cayennepeper
- blikje tomaten in stukjes (400g)
- 1 eetl. gehakte peterselie
- 1/2 eetl. gehakt korianderblad
- zout
- 2 eieren
Erbij:
- Marokkaans brood
- of geroosterde pitabroodjes
Gegeten bij vrienden. En wel uit de tagine, een aardewerken schotel met puntdeksel, ook de naam van het gerecht daarin bereid. Een specifieke vinding van de oorspronkelijke bewoners van Marokko, de Berbers. Het woord – afgeleid van Grieks teganon – herinnert aan het bijzondere verleden van Noord-Afrika, waar ooit veel Latijn en Grieks werd gesproken. Kerkvader Augustinus bijvoorbeeld was een Berber.
Mijn vrienden kennen Marokko – hun dochter woont in Rabat – en ze hebben goed leggende kipjes in de tuin. Vandaar deze Tagine Kefta bel Bid, een huiselijk gerecht. Het geldt er als snelle en toch feestelijke oplossing voor onverwachte gasten. De Marokkaanse keuken is door de ontmoeting met vele volkeren uitgegroeid tot iets unieks. Schrijver Edmond Amran el Maleh zei het zo: ‘De keuken is de geparfumeerde ziel van onze cultuur’.
- Het gehakt kneden met ui, peterselie, komijn, cayenne en zout. Pingpongballetjes vormen, door paprikapoeder rollen.
- De olijfolie verhitten in een koekepan (24 cm bovenkant) of een kleine tagine, geschikt voor gas/electra. De balletjes rondom bruinbakken. Uit de pan nemen.
- Ui, knoflook, komijn, kaneel en cayenne zachtjes fruiten in het overgebleven vet. Tomaten met vocht toevoegen plus de gehakte kruiden en zout naar smaak. Aan de kook brengen. Balletjes erin leggen. De saus zachtjes laten indikken (kwartiertje). 2 holletjes maken, daarin de eieren breken en onder deksel laten stollen.
Wijn Sangiovese.
Menusuggestie
- Vooraf: Tuinbonensalade (Sjlada del ful). Diepvries tuinboontjes in water gaar koken met een scheut olijfolie, paprikapoeder en een uitgeperst teentje knoflook. Afgieten, mengen met gehakte koriander, violette olijven, zout en citroensap naar smaak. Garneren met plakje citroen.
- Na: Sinaasappelsalade (Sjlada ma’a letsjin). Geschilde plakjes navelsinaasappel zonder wit overgieten met honing, lichtverwarmd met sinaasappelsap. Laten intrekken. Voor het opdienen met kaneel bestuiven.
