Ingrediënten
Bakmateriaal:
- springvorm met bodem 24 cm diameter
- ingevet en met bloem bestoven
Korst:
- 250 g tarwebloem, patent
- 75 ml crème fraîche
- 1 theel. zout
- 1 ei L
- 75 g gesmolten boter, afgekoeld
Vulling:
- 1 kg spinazie
- 2 eetl. boter
- 1 fijngesnipperde ui
- 2 eetl. fijngeknipte peterselie
- boter voor de vorm
- bloem voor het werkvlak
- 4 eetl. paneermeel
- 4 eetl. geraspte oude kaas
- 3 eieren L
- 3 eetl. crème fraîche
- 1 eetl. fijngeknipte marjolein
- peper, nootmuskaat
- zout
- 100 g ontbijtspek,
- dun gesneden en op kamertemperatuur
In Europa kunnen, behalve de Zwitsers zelf, alleen Schotten en Nederlanders de naam van deze taart goed uitspreken met die verbazend rauwe ch/g: Chrut Chueche, bij ons uit te spreken als “groet goe-egge”. Wie denkt een beetje Duits te kunnen verstaan komt in Zwitserland vaak bedrogen uit. Maar niet wat de keuken betreft: in de diepe dalen van hun mooie land hebben de Zwitsers lang nagedacht over originele recepten, zoals deze groente-quiche. Als u het ontbijtspek weglaat en vervangt door plakken Emmental krijgt u een mooi vegetarisch gerecht.
- Deeg. De bloem in een kom zeven, kuiltje maken. Room loskloppen met zout, ei en boter, in het kuiltje scheppen, van daaruit alles door elkaar roeren. Snel een soepel deeg kneden. Uurtje toegedekt laten rusten in de koelkast.
- Vulling. Spinazie zorgvuldig wassen, goed laten uitlekken. Twee eetlepels boter smelten in een wijde pan, ui en peterselie daarin fruiten, spinazie toevoegen en blijven omscheppen tot de blaadjes zijn geslonken. Na nog even koken in open pan, op een werkplank fijnsnijden met mes en vork. In een vergiet laten uitlekken en afkoelen (aandrukken).
- Oventemperatuur. Oven voorverwarmen tot 230˚C.
- Vorm voeren en vullen. Het gekoelde deeg uitrollen tot een ronde plak van 29 cm diameter. De vorm ermee voeren, daarbij de rand niet hoger maken dan 2 ½ cm. De bovenrand gelijk drukken met een vork, de bodem meermalen inprikken met een vork, bestrooien met paneermeel en dan met kaas.
- De spinazie nog eens goed uitknijpen; de eieren loskloppen met room, marjolein, peper, nootmuskaat en zout, vermengen met de spinazie. Deze vulling zodra de oven op temperatuur is overbrengen in de deegbak, bovenop losjes beleggen met plakjes ontbijtspek, zó dat al het spek de vulling raakt.
- Bakken: 50 minuten bakken op de onderste richel.
