Ingrediënten
Bakmateriaal:
- ingevette rechthoekige (pyrex)schotel
- 30x23x3 cm
Brood:
- 125 ml water
- 50 g gesnipperde ui
- 2 rode pepertjes
- 50 g zachte boter
- 4 eierdooiers
- 100 g cottagecheese
- 75 g grofgeraspte Gouda
- 340 g gekookte mais uit blik
- 200 g fijn maïsmeel
- 2 theelepels zout (4 g)
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel chilipoeder
- 250 ml karnemelk
- 4 eiwitten
- tabascosaus
De naam is letterlijk vertaald, maar het gaat hier om een warm maïsbrood. Een nuchtere verklaring daarvoor is dat het brood nogal soepig de oven ingaat, maar het volksverhaal is veel aardiger. Halverwege de 19e eeuw beliefde de corpulente stichter van de staat, Don Carlos Antonio Lopez, net als de meeste van zijn landgenoten elke dag ‘witte soep’, een brij van flink wat varkensvet, maïsmeel, melk, verse kaas en eieren. Op een keer deed de kokkin per ongeluk teveel maïs in de brij. Geschrokken kieperde ze de massa in een ovenschaal en zette hem in de hete klei-oven. Don Carlos was verrukt over het resultaat en doopte haar vondst Sopa Paraguaya. Immens populair bij trouwerijen, religieuze en andere feesten. ’s Zomers bij de barbecue (asado) of zomaar met een salade. Kan ook bij het ontbijt, dan met koffie. Wordt direct uit de oven geserveerd, maar kan ook worden bevroren en na ontdooien bij 200˚C (20 minuten) worden opgewarmd
- Water, ui en kleingesneden ontpitte pepers 5 minuten koken. Afkoelen.
- Maïs laten uitlekken. In een plastic zakje pletten.
- Oven voorverwarmen op 200˚C.
- Boter romig roeren, tot vla kloppen met de dooiers. Dan de kazen, de met een vork nog wat verder
geplette maïs en het uienmengsel met vocht erdoor spatelen.
- Maïsmeel zeven met zout en kruiderij. Afgewisseld met scheutjes karnemelk luchtig door de botermix scheppen.
- De eiwitten stijfkloppen en zeer goed mengen met het maïsbeslag.
- Overbrengen in de schotel; 35 minuten bakken op de middelste richel. Even laten rusten voordat u het baksel aansnijdt.
Suggestie voor een bijgerecht: reepjes kipfilet in boter gebakken met gesnipperde ui, reepjes gele paprika, groene olijven, kappers en tomaat. Sterk inkoken. Korianderblad erover. Bij alles tabascosaus en een Chileense rode wijn.
