Ingrediënten
Bakmateriaal:
- baksteen of bakplaat
- siliconen bakmat
- pizzaschep
Deeg:
- 125 g tarwebloem, patent
- 2 g instantgist (Oetker)
- 1 theel. suiker (2 g)
- 1 theel. zout (2 g)
- 125 ml handwarm water
- 1 eetl. olijfolie
Beleg:
- 1 eetl. olijfolie
- 1 eetl. tomatenpuree met water aangelengd tot 50 ml
- 1 teen knoflook in schijfjes
- 125 g drooggedepte mozzarella, kleingesneden
- en gemengd met peper, zout
- handvol basilicumblaadjes
- 4 eetl. geraspte pecorino of parmezaanse kaas
Erbij:
- 2 vleestomaten
- peper, zout, bieslook
Overal te koop, voor weinig geld. En het is ook weinig, vooral wat erop ligt. Altijd gedacht dat je voor de echte smaak met het deeg moest jongleren. Maar het blijkt ook anders te kunnen, leerde ik van Amerikaanse bakmeesteres Rose Levy Beranbaum. Het deeg wordt geroerd, net als sommige Amerikanen met brooddeeg doen. Dat laatste vond ik tegenvallen. Dit niet. Een mooie manier om de pizza in eigen hand te houden. Voor even dan.
De pizza Margherita, in de Italiaanse nationale kleuren, zou zijn ontworpen door Don Rafaele Esposito voor koningin Margherita toen ze in 1889 in haar zomerresidentie bij Napels verbleef.
- Bloem, gist en suiker mengen in een kom. Daarna het zout erdoor roeren. Kuiltje maken. Met een (houten) lepel het water erbij roeren totdat alle bloem is opgenomen en een onsamenhangend deeg ontstaat dat van de wand loslaat.
- De olie in een maatbeker scheppen. Het deeg daarin overbrengen. Ronddraaien in de olie. Afdekken met een vochtige doek; 1 uur rijzen bij kamertemperatuur (tot 400 ml) of 8-24 uur in de koelkast (tot 400 ml) en daarna nog een half uur ongekoeld.
- Het deegje met vette vingertoppen uitdrukken op de bakmat tot een cirkel van 30 cm. Onder een stolp (taartdoos) 1 uur laten rijzen.
- De tomaten overgieten met kokend water, ontvellen, in plakken snijden en op twee schaaltjes bestrooien met peper, zout en bieslook.
- De oven voorverwarmen op 250˚C. met de baksteen/plaat op de richel net boven de onderste.
- Het gerezen deeg met mat en al op de hete steen plaatsen; 10 minuten bakken. De mat uit de oven nemen met ovenhandschoenen. (Dit baksel kan na afkoeling worden ingevroren).
- Het beleg over het gebakken deeg verdelen in de hiernaast genoemde volgorde. Met de pizzaschep op de plaat leggen en weer 5 minuten bakken.
Wijn: Montepulciano d’Abruzzo.
