Ingrediënten
Bakmateriaal:
- gietijzeren of anti-aanbak-koekepan,
- bodem 28 cm
Rotideeg (voor 4 stuks):
- 300 g tarwebloem, patent
- 4 theel. bakpoeder
- 1 theel. zout
- circa 250 ml lauw water
- olie
Groentecurry:
- 1 eetl. olie
- 1 eetl. hete kerrie
- 1 theel. komijnzaad
- ½ l blik tomaat in stukjes
- 175 g bloemkool in kleine roosjes
- 100 g doperwtjes, diepvries
- 100 ml kokosmelk
- zout
- koriandergroen
Mangochutney:
- 1 rijpe mango
- 1 uitgeperst teentje knoflook
- 2 theel. verse rode peper, fijngesneden
- 2 eetl. limoensap
- zout
Roti staat in de taal Hindi voor brood, Indiaas dus, maar is zo verbonden met Trinidad dat sommige bewoners bij de onafhankelijkheidsverkiezingen in 1961 riepen dat ze geen ‘roti-regering’ wilden. Onder de multiculturele bevolking van Trinidad en Tobago, eilanden in de Caribische Zee, bevinden zich ook Indiërs die na de afschaffing van de slavernij (1834) door Engelsen als contractarbeiders verscheept werden naar de suikerplantages. Later volgden hoogopgeleide landgenoten. Het kastensysteem viel weg en ook de keuken voegde zich naar de nieuwe omgeving. Roti in Trinidad werd iets heel anders dan in India. Het ‘brood’ is er meestal ‘street food’ en wordt dan om de vulling gevouwen. Liefst met een curry van geitenvlees of groente.
- Bloem, poeder en zout zeven, zoveel water erdoor roeren dat alle droge bloem wordt opgenomen. Snel een licht plakkerig, niet helemaal glad deeg kneden.
- Vier ballen vormen. Op bestoven werkvlak uitrollen tot cirkels (28 cm). Dun met olie bestrijken. Randen naar binnen vouwen en opnieuw ballen vormen. Onder een vochtige doek half uur laten rusten (vouw onder).
- Ui, kerrie en komijn fruiten in de olie. Tomaat met vocht, bloemkool en erwtjes toevoegen; 3 minuten stoven. Vocht laten verdampen. Opkoken met kokosmelk en zout; garneren met koriander.
- Van de geschilde mango en de overige ingrediënten een gladde puree maken met een staafmixer.
- De deegballen geduldig uitrollen tot 28 cm diameter. Met olie bestrijken. De koekepan op klein vuur verhitten tot een druppel water sist. Het uitgerolde deeg op de oliekant bakken tot het bubbelt en bruine vlekjes vertoont, bovenop met olie bestrijken, keren. Doorbakken tot ook daarop vlekjes komen. De roti soepel kloppen in een doek. In een plastic zak onder de doek warmhouden. Hierbij de groentecurry en de mangochutney.
