Rijst met varkensvlees en ananas

Voor twee:

Rijst:

• iets boter
• 50 g gerookte rauwe ham
• 1 rode (punt)paprika, gesnipperd
• 100 g basmatirijst
• 200 ml kokend water
• groen van bosuitje

Vlees:

• 2 eetl. braadboter
• 2 varkensfiletlapjes à 75 g
• peper, zout
• 2 plakken verse ananas

Print dit recept

Arroz con carne de cerdo, een Zuid-Amerikaans gerecht, te danken aan de komst van Columbus. Onze ontdekkingsreiziger had namelijk acht varkens aan boord, naar men zegt op instigatie van Isabella van Aragon. Heel slim, want ook geschikt als voedsel voor onderweg. De oorspronkelijke bewoners van het continent waren buitengewoon bedreven in de landbouw, maar verder bestond hun menu uit vis, hond, vogels, hert en cavia. Het gedomesticeerde varken werd door Indianen met enthousiasme begroet. Ze maakten er zelfs jacht op, waarbij er vele ontsnapten. Datzelfde gebeurde later ook in Noord-Amerika, daar moesten Nederlanders in de 17e eeuw een wal bouwen in Manhattan als bescherming tegen de verwilderde beesten (vandaar Wall Street!).

In Zuid-Amerika ontstond al snel een mooie nieuwe kookkunst. Dat kwam doordat de Spaanse kolonisten, anders dan de Nederlanders en Engelsen hun vrouwen hadden thuisgelaten. Autochtone kokkinnen creëerden er de Creoolse cuisine waarbij ze hun eigen voedsel combineerden met wat de Spanjaarden als reisproviand hadden meegebracht, waaronder rijst, gedroogd spek en wijn.