Pasteitjes bij zuurkoolsoep

Bakmateriaal:

• ovenbakplaat met bakpapier

Deeg (8 stuks):

• 250 g tarwebloem, patent
• 2 theel. instant-gist
• 30 g zachte boter
• 1 ei
• circa 75 ml lauwe melk
• 1 theelepel zout

Zuurkoolsoep (Schtschi):

• 20 g gedroogd eekhoorntjesbrood
• 1 ui
• 50 g boter
• 2 gesnipperde uien
• 500 g uitgeknepen zuurkool, gesnipperd
• 200 g wortel in plakjes
• 70 g tarwebloem
• 200 ml tomatencoulis
• 1 laurierblad
• zwarte peper, zout
• selderij/peterselie

Vulling:

• 2 eetl. boter
• 150 g fijngesneden prei
• de gekookte paddestoelen
• 1 hardgekookt ei

Bestrijken:

• 1 ei

Serveren:

crème fraîche

Print dit recept

Rastegai zijn schuitvormige Russische pasteitjes met een kleine opening aan de bovenkant. De naam wil zoveel zeggen als ‘opengemaakt’. Een van de vele soorten soepbroodjes. Typisch voor de kookkunst daar en vanwege de periode waarin men dweepte met alles wat Frans was, bijna niet terecht gekomen in wat nu de ‘klassieke Russische keuken’ heet. Na de invasie van Napoleon keerde het tij: rijke Russen kregen een hekel aan al die Fransigheid, gingen zich weer Russisch kleden en keerden terug naar de oude kost, tot dan toe iets voor de lagere klasse. Die had zich, ook al uit armoe, gehouden aan de vele vastendagen van de Orthodoxe kerk en daaruit zijn vondsten voortgekomen als deze broodjes gevuld met de paddestoelen waarvan de bouillon wordt gemaakt. Waarom hoor je nooit dat de kerkelijke vastenvoorschriften zo buitengewoon duurzaam waren?