Ingrediënten
Bakmateriaal:
- beboterde vlaaivorm met losse bodem,
- onderkant 26 cm diameter
- bovenkant 28 cm diameter
- opstaande rand 2,5 cm
Korst:
- 200 g fijn volkorentarwemeel
- 100 g geraspte schapenkaas
- 1 theel. zout (2 g)
- nootmuskaat
- 75 g harde boter
- 1 groot ei + 1 eiwit
Vulling:
- 250 g schoongemaakte prei in plakjes
- 150 g doperwtjes (vers of diepvries)
- 100 ml slagroom
- peper, flink zout
- 3 grote eieren + 1 dooier
- (1 eetl. fijngesneden salieblad)
- 2 eetl. paneermeel
Bovenop:
- 50 g geraspte schapenkaas
Leek and pea pie, een modern recept uit Wales. Net als in de rest van het verenigd Koninkrijk gaan steeds meer mensen over op wat ze daar noemen organic food, met de Prins van Wales (Charles) als voorbeeld. Dat koop je dan in winkels met namen als Out of this World, waar vrijwillige mevrouwen devoot de ecologische boodschappen voor je afrekenen bij de kassa.
Prei hoort bij Wales. Uit opgravingen van antieke tuinen blijkt dat deze groente indertijd door de Romeinen is ingevoerd. Op Saint David’s Day (1 maart) eert een lid van het Engelse koninklijk huis de Welsh Guards met de aanbieding van een prei. Saint David (6e eeuw) zou de Britten hebben aangeraden een prei in hun helm te steken om herkenbaar te zijn in hun strijd tegen de Saksen. En zo werd het een nationaal embleem.
Schapenkaas hoort ook bij Wales: er lopen meer schapen dan mensen rond. Boeren maken er veel kaas met vegetarisch stremsel. Hier verkrijgbaar op biologische markten of in een natuurwinkel.
- Meel, kaas zout en noot mengen. De boter erdoor snijden met twee messen. De klontjes fijnwrijven met de vingertoppen, ei en eiwit erdoor roeren met een mes. Snel een soepel deeg kneden. Op met meel bestoven werkvlak uitrollen tot een cirkel van 32 cm diameter. De vorm ermee voeren. Koelen.
- De oven voorverwarmen op 180˚C.
- Prei en doperwtjes gaarkoken in water (15 minuten). Heel goed laten uitlekken. Laten afkoelen tot lauw. Voor wie haast heeft: dat gaat heel vlug op een paar vrieselementen. Het mengsel hoog op smaak brengen met peper en zout. Slagroom erdoor roeren, dan pureren met de staafmixer. Eieren, dooier (en salie) erdoor klutsen.
- Het paneermeel egaal in de korst strooien. De vulling erover schenken. Met geraspte kaas bestrooien.
- Drie kwartier bakken op de onderste richel. Warm eten met de sla. Vooruitwerken kan: korst en groentemengsel kunnen een nacht worden gekoeld.
Als drank een pint Ale.
