Ingrediënten
Bakmateriaal:
- magnetronfolie
- beboterde vlaaivorm met losse bodem, 26 cm diameter
- bovenkant 28 cm diameter
- opstaande rand 2,5 cm
Korst:
- 200 g tarwebloem, patent
- 2 eetl. kristalsuiker
- snuf zout
- 100 g harde roomboter
- 1 eierdooier
- 50 ml ijskoud water
Vulling:
- pompoen van ongeveer 1 kg
- 300 ml slagroom
- 3 eieren (L)
- 1 eiwit
- 75 g kristalsuiker
- 25 g bruine basterdsuiker
- 2-4 theel. kaneel
- 1-2 theel. gemberpoeder
- ½-1 theel. nootmuskaat
- ¼-½ theel. kruidnagelpoeder
- snuf zout
Erbij:
- stijfgeklopte gezoete slagroom
- waardoorheen desgewenst wat whisky
Meer dan 50 miljoen pumpkin pies per jaar gaan er doorheen in de V.S., vooral op de vierde donderdag van november, Thanksgiving Day. Want de eerste pioniers hielden zich ooit staande met pompoenen. Zo schrijft Robert Juet verheugd in het logboek van de Half Moon (1609) onder Hudson met Nederlandse bemanning, dat Indianen kwamen aandragen met ears of Indian Corne, and Pompions, and Tabacco, die ze voor een prikje (!) kochten. Van taart was nog geen sprake, men maakte er een melkpap van in de schil. Dat is nog te merken aan sommige pies: natte boel in een korst. Maar als je de pompoen gaart in de magnetron heb je daar geen last van. Er bestaan wel 1000 nieuwe versies sinds Amalia Simmons (1796) de allereerste publiceerde. Maar de 1001ste is natuurlijk de beste.
- Bloem, suiker en zout mengen. De boter met twee messen erdoor snijden tot rul kruim. Dooier erbij roeren met een mes. Bij kleine beetjes het ijswater erdoor roeren tot alle droge bloem is opgenomen. Bijeen drukken tot een bal. In clingfolie verpakt uitdrukken tot een rondje. Half uur koelen. Op bestoven werkvlak uitrollen tot een cirkel van 34 cm. De vorm voeren, overhangend deeg naar binnen vouwen, aandrukken.
- De pompoen wassen, halveren, pitten en draden eruit schrapen. Verpakt in magnetronfolie op de bolle kant in een schotel leggen, 10 minuten garen op het hoogste vermogen. Na afkoeling de pulp uit de schil nemen. U hebt 350 ml nodig.
- Oven voorverwarmen op 225˚C. De pompoenpuree met een staafmixer glad mixen met de room (bij beetjes). Met de handmixer opkloppen met de eieren, het eiwit, de suikers en alle overige smaakmakers.
- De deegbak op de onderste ovenrichel zetten. De vloeibare vulling erin schenken.
- Bakken: 1 kwartier op 225˚C + 1 uur op 175˚C. Serveren: koud met slagroom.
