Ingrediënten
Bakmateriaal:
- ovenbakplaat met bakpapier
Deeg voor 16 stuks:
- 350 g tarwebloem voor brood
- half zakje instant gist (Oetker)
- 1 theel.suiker
- circa 150 ml lauwe melk
- 1 ei (L)
- 2 eetl. olijfolie
- 2 afgestr. theel. zout (4 g)
Vulling:
- 250 g feta (i.p.v.de schapenkaas Brynza)
- 25 g dillegroen met steel
- 2 eetl. fijngesneden bieslook
- 2 eetl. olijfolie
- 1 losgeklopt ei
Een traditioneel Roemeens recept uit de de stad Czernowitz, tegenwoordig Tscherniwzi, in het westen van Oekraïene. Je kunt daar evengoed Oekraïense, Joodse, Duitse en Poolse gerechten geserveerd krijgen. Omdat al deze nationaliteiten aan de rand van het vroegere Habsburgse Rijk vreedzaam naast en met elkaar leefden, hebben ze elkaars keuken overgenomen en zo is er een interessante gemengde eetcultuur ontstaan.
Pinksteren, het feest van Heilige Drievuldigheid, noemt men daar de ‘Groene Feestdagen’. Kerken en huizen worden dan versierd met berkengroen en berkenbast en op de zaterdag ervoor bakt men deze pakketjes: Kalatsji, gevuld met gekruide kaas. Ze worden met Pinksteren gegeten en als er behoeftigen zijn, krijgen die ze uitgedeeld.
Verder zijn er weinig echte Pinkstergerechten, maar men eet dan veel salades en kruiden. Zoals Aspergesalade: Salata De Sparanghel, heel geschikt als begeleiding bij deze gevulde broodjes.
Bewerkt naar: Jusefina Weidhofer u.A., Das Czernowitzer Kochbuch, Graz, 2010.
- Bloem, gist en suiker mengen. Melk, ei en olie toevoegen. Kort kneden om te zien of er nog wat melk in moet om een soepel deeg te krijgen, dan ook het zout erbij strooien. Tien minuten kneden in de kneedmachine of een kwartier met de hand. In een kom toegedekt met een vochtige doek een uur laten rijzen bij kamertemperatuur.
- Voor de vulling de feta verkruimelen, mengen met het gewassen, gedroogde en fijngesneden groen plus de olie.
- Het gerezen deeg op een met bloem bestoven werkvlak dun uitrollen tot een vierkant van 40 x 40 cm. Daaruit 16 vierkantjes van circa 10 x10 cm snijden. Middenop een lepel vulling leggen, de randen bestrijken met losgeklopt ei. Tegenoverliggende punten over elkaar vouwen. Goed aandrukken.
- De pakketjes op de bakplaat met bakpapier leggen en toegedekt met de vochtige doek opnieuw laten rijzen, nu een half uur.
- Oven voorverwarmen op 200˚C.
- Pakketjes met losgeklopt ei bestrijken: 18-20 minuten bakken op de middelste richel tot ze goudbruin zijn. Ze kunnen koud of warm worden gegeten.
- Invriezen kan. Opwarmen: ontdooien in magnetron, warmen in diepvrieszak: 2 minuten bij hoogste vermogen.
Wijn: Pinot grigio van de Hema: ook Roemeens.
Menusuggestie:
- Erbij: Aspergesalade voor vier: 16 asperges schillen, ondereinden verwijderen; 10 minuten koken in veel water; 10 minuten van het vuur af laten staan. Koud spoelen, uitlekken. Op vier borden leggen. Over de asperges een lint van saus met een staafmixer gemaakt van 6 hardgekookte fijngewreven eierdooiers met 2 eetlepels witte wijnazijn, 1 eetl. olijfolie, peper, zout en zoveel water als nodig is voor een gebonden saus. Op dat lint fijngesneden peterselie, rondom gehakte eiwitten. Daarbij kunt u de broodjes uit de hand opeten.
- Vooraf: Spinaziesoep. 400 ml groentebouillon van blokje of -fond aan de kook brengen met 150 g diepgevroren spinazie. BInden met 1 eetl. aardappelmaal, glad geroerd met water. Op smaak brengen met versgeraspte nootmuskaat
- Na: Griekse yoghurt met blauwe bessen en flink wat acaciahoning.
