Perziktaart

Bakmateriaal:

• goed ingevette ronde anti-aanbakvorm
• bodem 20 cm diameter,
• bovenkant 23 cm (geen springvorm!)

 

Bodem:

• 75 g amaretti, fijngemalen
• 50 g blanke amandelen, fijngemalen
• 50 g zachte boter
• 50 g kristalsuiker

 

Beleg:

• 3 grote rijpe perziken
• 125 g tarwebloem, patent
• 1 eetlepel aardappelzetmeel
• 5 theelepels bakpoeder (10 g)
• 1 theelepel kaneel
• 50 g gesmolten afgekoelde  boter
• 2 eetlepels sinaasappellikeur (Strega of Cointreau)
• 2 eetlepels slagroom
• 2 zeer verse eieren (L)
• 100 g kristalsuiker
• geraspte schil van 1 geboende sinaasappel

Al stamt de perzik uit Iran (Latijn: malum persicum) voor mij is het dé Italiaanse vrucht. Toen we ooit met z’n vijven in een Ford Consul voor het eerst de reis naar Italië hadden ondernomen – we zakten door de vering vanwege een mud aardappelen, blikken boter en weckflessen vlees in de kofferbak – stonden we onder een brandende zon in de file bij Monaco. Daar kocht mijn vader een heel kistje perziken, zo groot, zo geurig en blozend als we ze nog nooit hadden gezien of geproefd. Dat gaf kracht voor het in het donker opzetten van de tent, vlak naast een tunnel waar ’s nachts om de twee uur uur een trein doorheen raasde. Vakantie — heerlijk!

Italië is de grootste producent van perziken, vandaar veel recepten ervoor. Zoals Dolce de Pesche, een ‘ondersteboven’ taart uit Piemonte. Misschien toch een beetje afgekeken van de ‘upside down cakes’ van Amerika, al kan het natuurlijk ook andersom zijn. Amarettikoekjes zijn voor weinig geld te koop bij bijvoorbeeld Xenos of een Italiaanse winkel.

• Amaretti, amandelen, boter en suiker kneden. Gelijkmatig uitdrukken op de bodem van de vorm. Koelen.
• Oven voorverwarmen op 180˚C.
• Perziken met kokend water overgieten, pellen en in 8 parten snijden.
• Bloem, aardappelmeel, bakpoeder en kaneel zeven in een beslagkom. Boter, likeur en room mengen.
• Eieren, suiker en rasp tot vladikte kloppen. De bloem afgewisseld met botermengsel door de eieren scheppen.
• De perziken cirkelsgewijs in één laag over de amarettibodem verdelen, ze mogen de buitenrand niet raken. Misschien houdt u iets over.
• Het beslag over de vruchten verdelen. Op de onderste richel 50 minuten bakken. Twintig tellen wachten, keren op een taartschotel, laten afkoelen.