Ingrediënten
Bakmateriaal:
- ovenbakplaat belegd met bakpapier,
- gekartelde koekstekertjes 7 en 8 cm
Vulling voor 16 stuks:
- 200 g mager varkensvlees
- 40 g gesnipperde sjalot
- 2 tenen knoflook, gesnipperd
- 2 eetlepels (platte) peterselie
- 2 eetlepels olie
- takje tijm
- laurierblad
- 1 theelepel gemalen piment
- peper, zout
Korst:
- 6 plakjes roomboterbladerdeeg
- (diepvries, 300 g)
- 1 eierdooier
Toen Columbus Midden-Amerika ontdekte was hij op zoek naar specerijen als kaneel, nootmuskaat, peper en kruidnagel vanwege het Arabische handelsmonopolie. In plaats daarvan vond hij op de Caribische eilanden piment, tot dan toe totaal onbekend in Europa maar al eeuwen door Caribische Indianen gebruikt als geneesmiddel en kruiderij. De Fransen noemen het behalve Bois d’ Inde (Columbus dacht dat hij in Indië was) ook quatre épices – vier specerijen. Het geurt naar kaneel, kruidnagel, nootmuskaat en peper. In de Creoolse keuken van Guadeloupe en Martinique, beide overzeese Franse gebiedsdelen, wordt vrijwel elk vleesgerecht ermee gekruid, zoals deze Petits Pâtés Créoles. In Frankrijk gaat piment door de likeuren Chartreuse en Benedictine. Het zit in onze inmaakkruiden en Scandinavische zure haring en taart. Indiërs doen het in de curry, Jordaniërs in de koffie, Turken in de rijst. Jamaica is wereldleverancier van pimenta dioica.
- Vlees malen met sjalot, knoflook en gehakte peterselie. In de olie al roerend bakken met tijmblaadjes, piment, kruidnagel, peper en zout. Met laurier en scheutje water een kwartier toegedekt stoven. Vocht laten verdampen.
- Drie plakjes ontdooid bladerdeeg op elkaar leggen op een met bloem bestoven werkvlak. Uitrollen tot lap van 28×28 cm. Daaruit 16 rondjes van 7 cm steken met een (gekarteld) stekertje. Op de bakplaat leggen.
- Middenop elk rondje een lepeltje afgekoelde vulling leggen. De randen met water bestrijken. Het overige deeg uitrollen tot 30×30 cm; 16 rondjes van 8 cm over de vulling leggen. Randen stevig aandrukken met de wijsvinger. Koelen.
- Oven voorverwarmen op 200˚C.
- Bovenkant bestrijken met eierdooier, losgeklopt met eetlepel water. Daarop afsnijdsels, ook bestreken met dooier.
- Op de middelste richel van de oven in 30 minuten goudbruin bakken.
- Serveren als voorgerecht of hoofdgerecht met een saus geroerd van tomatencoulis (gezeefde tomaat uit pak), tabascosaus en zout, verse ananas en met limoensap bedruppelde avocado.
Erbij een Rioja rosé.
