Ingrediënten
Voor twee:
- 100 g fusilli (durumtarwe)
- 250 g broccoliroosjes
- 1 eetl. olijfolie
- 100 g salami in blokjes
- 2 bosuitjes, grofgesneden
- 1 mozzarellakaasje
- 100 g rookkaas
Dit gerechtje is in mijn keuken blijven hangen na een vulkaanvakantie in Italië. Allicht bezochten we Pompeï en de Vesuvius en zo kwamen we terecht in Pozzuoli nabij Napels. Op camping Vulcano Solfatara, middenin een oude krater compleet met sulfurlucht. Dat was even slikken, maar de boodschappen die we vlak ervoor hadden gedaan in de Caseificio La Rosa dei Venti maakten veel goed. Een schitterende kaaswinkel met hangende Provolone-kazen, niet verpakte mozzarella, machtige Parmezanen en een trotse winkelier. Provolone is uitgevonden in de buurt van de Vesuvius. Het is net als mozzarella een geknede kaas, die in allerlei vormen (peer, worst, bol) wordt verkocht, ook gerookt (affumatico). Hiermee en met de Italiaanse slanke broccoli maakte ik deze pasta vergezeld van blokjes harde salami, altijd in onze noodvoorraad. Helemaal niet Italiaans want daarvoor heeft deze combinatie te veel weg van onze vaderlandse macaroni met ham en kaas, al is die dradentrekkende mozzarella natuurlijk wel apart. Neemt dus vooral de echte Italiaanse, die in elke supermarkt te koop is. Provolone daarentegen is moeilijk te krijgen maar met Hollandse rookkaas, in de vorm van een kleine of grote bruine ‘worst’ – vaak in plakjes gesneden – gaat het ook prima.
- De fusilli volgens voorschrift koken in veel water. De laatste 3 minuten de roosjes meekoken in open pan. Afgieten in een zeef, uitlekken.
- De olijfolie verhitten in een grote koekepan. Hierin de salami en de uitjes zachtjes fruiten. Pasta en broccoli erdoor scheppen. Stukjes mozzarella over de bovenkant verdelen en langs de rand dikke plakjes rookkaas leggen – grote plakjes (twee op elkaar) in vieren gesneden. Onder deksel laten smelten.
Menusuggestie:
- Vooraf: Rucola met peren (Rucola alle pere). Bordjes beleggen met Rucola. Daarop een geschilde gehalveerde peer bedruppeld met citroensap en olijfolie, bestrooid met peper en zout. Krullen geschaafde Parmezaanse kaas of Grana Padano erover. Ik gebruik hiervoor een dunschiller.
- Na: Gemarineerde sinaasappels (Arance tagliate): 3 grote handsinaasappels tot op het vlees schillen met een scherp mes en boven een schaal het vruchtvlees uit de velletjes wippen met dat mes. Hieroverheen 1 eetlepel citroensap, 1 theelepel citroenrasp, 2 eetlepels suiker of anders een scheut marasquin. Toegedekt koelen. Overbrengen in 2 schaaltjes, garneren met een theelepeltje gekneusd anijszaad.
