Ingrediënten
Bakmateriaal:
- tulbandvorm,
- bovenkant 22 cm diameter,
- hoogte 10 cm, inhoud 2,5 l
- zachte boter, tarwebloem
Cake:
- 300 g zelfrijzend bakmeel
- 2 theelepels cacao
- 1 theelepel kaneel
- ½ theelepel zout
- 150 g zachte boter
- 250 g kristalsuiker
- 4 zeer verse eieren (XL)
- 100 ml melk
- 100 ml port
- 125 g grofgehakte paranoten
Bij de Frairtrade winkel heten de brosse paranoten tegenwoordig ‘Amazonenoten’ en op het zakje staat ‘biologisch’. Allicht: ze komen voornamelijk in ’t wild voor en dan met name in de Braziliaanse provincie Pará in het Amazonegebied. Behalve daar en in Guyana wil de boom niet groeien. Het duurt 30 jaar voordat hij gaat bloeien en dan nog eens 12 tot 14 maanden voordat de vruchten rijp zijn. Maar zo’n reusachtige oerwoudboom levert vaak wel een halve ton noten. Het oogsten is geen kleinigheid want ze groeien in grote trossen in een harde kokosnootachtige schil, gerangschikt als sinaasappelpartjes en wegen zo zwaar (2,5 kg) dat de mannen brede houten hoeden dragen als voorzorg tegen een hersenschudding of erger. Want de noten moeten vallen, plukken gaat niet: daar zijn de bomen te hoog voor. En als het waait durft niemand in de buurt te komen. Wie dat weet kijkt toch met andere ogen naar zo’n geurig nootje. Vreemd genoeg wordt al sinds begin 19e eeuw vrijwel de hele oogst uitgevoerd naar de Verenigde Staten en Europa. Al houden ze natuurlijk wel wat noten over voor herplanting. Hier een van de weinige echt Braziliaanse recepten waarin de castanhas (kastanjes) wel verwerkt worden. Bôlo de castanhas do Pará com vinho (met wijn).
- De vorm zorgvuldig met zachte boter bestrijken. Met bloem bestuiven en weer uitkloppen.
- Het bakmeel zeven met cacao, kaneel en zout. Goed mengen.
- Oven voorverwarmen op 160˚C.
- Boter en suiker tot zalf kneden.
- Eieren scheiden. Witten stijfkloppen, dooiers door de boterzalf mixen.
- Met een grote gladde lepel de gezeefde bloem afgewisseld met melk en port door dit mengsel scheppen. Dan de paranoten erdoor scheppen. Vervolgens de eiwitten luchtig in het beslag vouwen. Het beslag onmiddellijk overbrengen in de vorm.
- Op de onderste richel van de oven circa 1 uur bakken. Een satépen moet er droog uit komen.
- Keren op een rooster. Laten afkoelen onder een stolp. Vervolgens luchtdicht in plastic verpakken. Na drie dagen op z’n best.
* Deze cake kan goed (in plakken) worden ingevroren. Ongeveer 30 seconden per twee plakken ontdooien (in keukenpapier) in de magnetron en u hebt altijd iets bij de koffie voor een onverwachte gast.
