Pannenkoekjes met blauwe bessen en ahornsiroop

Bakmateriaal:

• 3 deegkommen
• 2 grote koekepannen met anti-aanbaklaag

Voor 8 stuks van 10 cm diameter:

• 150 g tarwebloem, patent
• 3 theelepels bakpoeder
• ½ theelepel zout (1 g)
• 2 eieren, gescheiden
• 250 ml melk
• 15 g gesmolten boter
• circa 125 g blauwe bessen
• gesmolten boter voor het bakken

Erbij:

• boter
• ahornsiroop

Print dit recept

Blueberry pancakes with maple sirup uit New England in de US. Daar kregen we ze als ontbijt in een van die hoogst ouderwets ingerichte ‘Bed and Breakfasts’, met onwijs grote buffetten op de slaapkamer en gebloemde spreien. Ze werden in de ruime keuken gebakken op een grillplaat, die de helft van het ook al antieke fornuis uitmaakte. Want de Amerikaan met zijn korte geschiedenis houdt van traditie. En wat is traditioneler dan een pannenkoek? Een lekkernij uit de oude wereld. Dat geldt niet voor maple sirup. De Indianenstammen uit het Noord Oosten deden deze stroop door zowat al hun eten. Zij hadden speciale suikerkampen, een eindje verwijderd van de dorpen, waar het sap van de suikerahorn werd verzameld in emmers van schors om het daarna in te dikken tot stroop. En dat zonder vuurvaste containers. Men denkt dat ze daarvoor gloeiende stenen gebruikten. Tegenwoordig is deze Indiaanse uitvinding big business in vooral Vermont en Canada.

Ook de blueberry is er inheems (vaccinium corymbosum), in Nederland gekweekt onder de naam blauwe bes, groter dan onze eigen bosbes. Ahornsiroop (maple sirup) koopt u bij een goede supermarkt. De donkerste soort heeft de meeste smaak: een aroma van zoethout uit het verleden.