Ingrediënten
Bakmateriaal:
- porseleinen ovenschotel 20x20x7cm,
- ingevet met boter
Pampusjki:
- 400 g tarwebloem voor brood
- 7 g instantgist (Oetker)
- 1 theelepel suiker
- circa 225 ml lauw water
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 theelepels zout (4 g)
- bloem voor het werkvlak
Gehaktballetjes:
- 30 g gedroogd eekhoorntjesbrood
- 250 g kastanjechampignons
- 2 eetlepels gesnipperde ui
- 20 g boter
- 1 eetlepel bloem
- 400 g mager rundergehakt
- 2 eetlepels fijngesnipperde ui
- 2 eetlepels paneermeel
- peper, zout
- bloem
Broodjes uit Oekraiene. Daar geeft men deze aan elkaar gebakken broodjes meestal warm bij een soep. Voordat ze worden opgediend gaat er een knoflooksaus overheen. Ik at er gehaktballetjes bij (bitki), zoals ze daar gemaakt worden op het platteland en een Oekraïense salade van fijngeschaafde spitskool gemengd met blokjes appel, waarover azijn, grofgesneden pijpuitje, zure room, suiker, peper en zout (salat z kapusjta).
- Pampusjki: De helft van de bloem mengen met gist en suiker, water erdoor roeren. Een glad beslag slaan. Half uur toegedekt met een vochtige doek laten rijzen bij kamertemperatuur.
- De overige bloem, de olie en misschien nog wat water toevoegen. Kort kneden, dan ook het zout erbij. Een soepel deeg kneden (kneedmachine 7 minuten), 1 uur in een kom toegedekt laten rijzen.
- Het gerezen deeg op een bestoven werkvlak uitrollen tot een lap van 20 bij 20 cm. In 16 stukjes knippen. Daarvan bolletjes maken door de puntjes naar beneden te vouwen en even in de handpalmen rond te rollen. Tegen elkaar aan in de schotel leggen. Gaafste kant boven. Bedekken met de doek en opnieuw ½ uur laten rijzen.
- Oven voorverwarmen op 200˚C.
- De pampusjki ongeveer een half uur bakken op de middelste richel. Laten uitdampen op een rooster. Desgewenst serveren met scheutje knoflooksaus gemaakt van 1 uitgeperst teentje, 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel azijn en 4 eetlepels water, plus peper en zout naar smaak.
- Gehaktballetjes: Terwijl het deeg rijst de gedroogde paddestoelen afspoelen en een kwartier weken in 250 ml warm water. Uitknijpen, weekwater gezeefd door een doekje bewaren.
- Het gehakt mengen met ui, paneermeel, peper en zout, 12 balletjes maken. Door bloem rollen en rondom in boter bruinbakken op matig vuur. Uit de pan nemen.
- Het geweekte eekhoorntjesbrood met de schoongemaakte gehalveerde champignons en de gesnipperde ui bakken in het braadvet; 1 eetlepel bloem erover, het weekwater al roerend erbij schenken Even pruttelen. Balletjes hierin toegedekt een kwartier stoven.
