Ingrediënten
Bakmateriaal:
- koekepan met anti-aanbaklaag
Beslag voor 8 stuks:
- 250 g pompoenvlees*
- 100 ml water
- 50 g tarwebloem, patent
- 1 ½ theelepel bakpoeder (3 g)
- ½ theelepel zout (1 g)
- 1 losgeklopt ei
- boter
Erbij:
- kristalsuiker met gemalen kaneel
- schijfjes citroen
Traditionele Zuidafrikaanse pannenkoekjes, die men graag eet bij een kerrieschotel als Bobotie, waarvan hieronder een tweepersoonsversie. Maar, schrijven Magdaleen van Wijk en Pat Barton in Kos wat ons ken: Hierdie heerlike poffertjies wat nog steeds ’n groot Suid-Afrikaanse gunsteling is, kan as groente óf nagereg opgedien word. Volgens hen hebben hun voorouders (Nederlanders) vooral aardappels, ‘geelwortels’, uien en pompoen gekweekt. Die laatste vrucht is uiterst populair in Afrika. Hoe dat zo? Jessica B. Harris vraagt zich dat ook af. Zij beweert in The Africa Cookbook (1998) dat het moeilijk te geloven is dat de hele pompoenfamilie uit Amerika stamt. Volgens haar zijn de verwante fleskalebassen (Lagenaria siceraria) al millenia lang gegeten in Afrika. Dat onderschrijft The Cambridge World History of Food (2000). In een Oud-Egyptisch graf is dan ook zo’n ‘fles’ gevonden. Toch zijn er wel 7000 jaar oude resten opgegraven in Mexico. Het zaad moet dus de Atlantische oceaan zijn overgegaan: een van de mysteries in de paleontologie. Wat later gebeurde is geen mysterie. Slavenhandelaars brachten de overige pompoensoorten van het ene naar het andere continent. Bovendien bevorderde een netwerk van kloosters en Europese botanische tuinen de teelt. Kost dus die we allemaal kennen!
- Beslag. Het pompoenvlees zachtjes onder deksel gaarkoken in het water. Heel goed laten uitlekken op een zeef. Laten afkoelen. Pureren.
- Bloem zeven met bakpoeder en zout. In een klein kommetje gladkloppen met het ei. Mixen met de pompoenpuree.
- Bakken. Boter op klein vuur verhitten in de koekepan. Eetlepels beslag erin leggen. Per kant ongeveer 5 minuten bakken tot goudbruin, niet zwart! Serveren met kaneelsuiker en citroen of Bobotie.
Bobotie: Oven voorverwarmen op 225˚C.; 1 gesnipperd uitje, 1 eetlepel amandelschaafsel, 1 eetlepel rozijnen, 4 fijngesneden gedroogde abrikozen, 2 theelepels citroensap, 4 theelepels kerrie, 2 theelepels kurkuma met 200 g rundergehakt al roerend lichtbruin bakken in 1 eetlepel olie; 1 eetlepel paneermeel en 2 eetlepels melk plus zout naar smaak erbijroeren. In een ingevet schoteltje met lage rand scheppen, 2 laurierbladen bovenop; 2 eieren losgeklopt met 1 dl melk en wat zout over het gehakt schenken. Kwartier middenin de oven bakken tot het ei is gestold.
* Pompoen halveren, schillen met een dunschiller, daarna pitten wegschrapen.
