Ingrediënten
Bakmateriaal:
- ovenbakplaat
- belegd met bakpapier
Deeg (voor 10 stuks):
- 375 g tarwebloem, patent
- 2 eetl.olijfolie
- 1 ei (L)
- 125 ml lauw water
- 1 eetl. citroensap
- 1 theel. zout (2 g)
- circa 50 g zachte boter
Vulling:
- 300 g kipfilet
- 150 ml water
- 50 g prei in plakjes
- 1 wortel in plakjes
- 2 laurierbladeren
- zout
- 20 g boter
- 25 g tarwebloem
- 100 ml slagroom
- 1 eierdooier
- 2 eetl. fijngesneden kervel
- 1 eetl. kappers
Bovenop:
- 1 losgeklopt ei
Hier komen de ingrediënten
Saray böreği. Pirogjes uit de Turkse Paleis-traditie. Tijdens het Ottomaanse Rijk werden er voor het Topkapi-paleis (afgebouwd in 1478) de allerbeste koks uit de veroverde gebieden gehaald, waardoor de Turkse kookkunst enorm verrijkt en verfijnd werd (zie ook bij Griekse Lamspastei). Na de val van het imperium waaierden de paleisgerechten, die van generatie op generatie waren doorgegeven door de indertijd gevormde koksgilden, uit over het nieuwe Turkije. Die belandden later in restaurants, maar ook in de huiselijke keuken, waar ze werden aangepast. Dit recept is zo’n vondst. Het officiële deeg-in-lagen katmerlemek is nog tijdrovender (en vetter) dan ons feuilleté-deeg. Dit recept daarentegen is te doen.
- Een glad, stevig deeg kneden van bloem, olie, ei, water, citroensap en zout. Een rol maken. Verdelen in 10 stukjes van ± 55 g. Bolletjes draaien. Twintig minuten laten rusten onder een vochtige doek.
- Elk bolletje op onbestoven werkvlak uitrollen tot ± 20 cm diameter. Met boter besmeren als was het een boterham. Middenop een rondje van 9 cm markeren (niet doordrukken!). Vandaaruit straalsgewijs de daaromheen liggende rand 12x insnijden zodat een ‘bloem’ ontstaat. Elk ‘blad’ met de klok meedraaiend over de cirkel heen klappen. Uurtje toegedekt koelen.
- De filet zachtjes gaarkoken in het water met prei, wortel, laurier en zout. Zeven, de bouillon opvangen. Het vlees fijnsnijden, de laurier wegdoen. De boter smelten in een pannetje, de bloem daarin roerend goudgeel fruiten. Roerend bij beetjes 150 ml bouillon en de room toevoegen. Roerend doorkoken tot een dikke saus. De eierdooier mengen met wat saus en even laten mee sudderen. Vlees en groente erin. Na afkoeling kervel en kappers erdoor.
- De deegjes op bestoven werkvlak (gevouwen kant boven) uitrollen tot 16 cm diameter. De randen met ei inkwasten. Middenop een eetlepel vulling. Van twee kanten het deeg erover vouwen, met ei bestrijken, dan ook de andere kanten erover zodat een pakketje ontstaat. De bovenkant inprikken en met ei bestrijken.
- Bakken: In een oven van 200˚C 25-30 minuten op de middelste richel. Hierbij sperzieboontjes, nagestoofd met olijfolie, knoflook en kervel.
Wijn: voor wie mag een glas Shiraz.
