Ingrediënten
Voor twee:
250 g geschilde vastkokende aardappels
nootmuskaat, zout
scheutje melk
50 g ontbijtspek, gesneden
250 g gesneden groene kool
2 eetl. boter
1 goudrenet
2 plakken bakbloedworst
Een beetje verlegen ga ik de winkel van de keurslager in Nunspeet binnen. Ik heb namelijk een heel eenvoudig boodschapje: 2 plakken bakbloedworst en een half ons ontbijtspek. Maar het meisje achter de toonbank lacht mij toe: ‘Ja, het wordt er weer tijd voor hè, heerlijk!’ Bloedworst, in Noord-Europa met graagte gegeten na de slacht, is op de Veluwe dus niet uit de gunst geraakt vanwege de welvaart. En terecht niet! Mocht u een aanmoediging nodig hebben dan heb ik er een voor u van fijnproever Johannes van Dam. Hij proefde na een Joodse opvoeding (met het verbod om bloed te eten) voor het eerst een bloedworstje in België en schreef: ‘de poorten van de hemel openden zich’.
- De aardappels in plakjes gaar koken in ruim water. Afgieten, prakken met zout, nootmuskaat en wat melk, langs één kant in een beboterde vuurvaste schotel scheppen. Warmhouden.
- Het spek zachtjes krokant bakken in een droge koekepan. Uit de pan nemen.
- De kool roerend beetgaar bakken met het spekvet in de leeggekomen pan. Middenin de schotel leggen.
- In diezelfde koekepan de boter smelten. Hierin de appel in blokjes lichtbruin bakken. Aan de andere kant van de kool schudden.
- De tweede eetl. boter in de koekepan verhitten. De plakken bloedworst vlak voor serveren aan weerszijden bruin bakken. Op de kool leggen. De aardappelprak garneren met het krokante spek. Meteen eten.
Menusuggestie:
- Vooraf: Selderijsoep. Halve l. runderbouillon aan de kook brengen. 2 eetl rijst een kwartier laten meekoken. Tenslotte veel fijngesneden bladselderij erdoor.
- Na: Beschuit met bessensap: 125 ml bessensap (uit flesje) met 100 ml water plus een half kaneelstokje op laag vuur 10 minuten zachtjes koken met 60 g suiker; 1 afgestreken eetl. aardappelmeel glad roeren met wat water. Dat papje van het vuur af door het sap roeren. Even opnieuw al roerend aan de kook brengen tot het sap gaat binden. Warm over 2 beschuiten schenken. Lauw of koud eten.
