Ingrediënten
Bakmateriaal:
- ovenbakplaat
Voor 8 broodjes:
- circa 250 g zelfrijzend bakmeel
- 3 g instantgist (Oetker)
- 1 theelepel suiker
- 100 ml Griekse yoghurt
- 100 ml lauw water
- 1 theelepel zout (2 g)
- tarwebloem om te bestuiven
Om te bestrijken:
- 3 eetlepels gesmolten boter
- 2 eetlepels grofgesneden verse koriander
- (1 uitgeperste teen knoflook)
Kip op z’n Baghdads (voor vier):
- 450 g kipfilet
- 25 g boter
- peper, zout
- 1 eetlepel genipperde ui
- 200 g romatomaten, ontveld
- 1 eetlepel tomatenpuree
- ½-1 rood pepertje, gesnipperd
- 1 theelepel gemalen fenegriekzaad (Jacob Hooy)
- 2 eetlepels limoensap
- 100 ml kokosmelk
- 2 mango’s
- 2 hardgekookte eieren
- 2 bananen
- 1 eetlepel fijngesneden koriander
Geleerd in Engeland, waar Indiërs en Pakistanen deze broodjes uit de Punjab zo populair hebben gemaakt dat je er een moderne tandoor kunt kopen voor in de tuin (GBP 500!). Deze klei-oven, waarin je platte deegjes tegen de wand plakt, bestond al in het oude Mesopotamië onder de naam tinūru. Nu neemt men aan dat de Indus-vallei een minstens zo hoge beschaving kende als het gebied tussen Eufraat en Tigris, maar het ‘schrift’ is nog niet ontcijferd, als het al een schrift is. Daarom houden we het op een Babylonische oorsprong. Behalve de naam van het bijpassende kipgerecht Murgh baghdadi duidt ook het woord nan op internationale betrekkingen. Het is Perzisch voor brood, maar wordt ook gebruikt in India, Pakistan, Afghanistan, Oezbekistan (non) enz. Omdat niet iedereen een tandoor bezit, geef ik graag een Engels trucje door.
- Meel, gist en suiker door elkaar roeren. Yoghurt en water toevoegen, even kneden dan het zout erbij strooien. Met de hand kneden tot een soepel iets plakkerig deeg (zonodig met extra meel). Met tarwebloem bestuiven, half uur in de kom laten rusten onder een vochtige doek; 8 bolletjes vormen. Half uur rusten onder de doek
- Grill op hoogste stand tot gloeien brengen met een ovenbakplaat vlak eronder.
- Alle bolletjes dikbestoven uitrollen tot ovalen van 20 cm. Overal met de vingertoppen aandrukken.
- Telkens 4 ovalen op de hete plaat leggen. Roosteren tot de bovenkant bruine vlekjes vertoont. Keren en ook de onderkant bruinen. Meteen met boter gemengd met koriander (en knoflook) bestrijken. Warm eten.
- Terwijl het deeg rust dobbelstenen kipfilet met peper en zout bestrooid rondom gaar en bruin bakken in de boter (kwartier). Uit de pan nemen. Uiesnippers, gehakte tomaat, tomatenpuree, pepertje en fenegriek fruiten in het bakvet. Sap toevoegen. Dan ook kokosmelk. Kort pruttelen. Kip, stukjes mango, plakjes ei en banaan meewarmen. Bestrooien met koriander.
