Ingrediënten
Voor vier:
Soep:
- 1 1/2 l water
- 8-12 drumsticks
- 250 g rode splitlinzen
- 20 g gemalen kokos
- 1 geschilde wortel
- 1 geschilde appel in partjes
- 1 eetl. tomatenpuree
- 2 laurierblaadjes
- 2 theel. zout (4 g)
- saffraan (8 cg)
- 30 g boter
- 2 gesnipperde uien
- 1 teentje knoflook
- 6 theel. hete kerrie
- 2 afgestr. eetl. tarwebloem
- 1 rood en 1 groen pepertje
Garnituur:
- 400 ml water
- 200 g droogkokende rijst
- veldsla
- 4 tomaten (Tasty Tom)
- 2 bananen
- 1 ui
- 2 eetl. citroensap
- 2 eetl. olijfolie
- tabascosaus naar smaak
- peper, zout
Net zo Engels als Rijsttafel Nederlands is. Mulligatawny is een verbastering van een Tamil-woord dat ‘peperwater’ betekent. Engelse kolonisten konden zelfs in het warme India niet zonder een bordje soep en de waterige pepersaus, die bedoeld was om bij het eten te drinken of over de rijst te schenken was het enige dat naar soep zweemde. Die groeide uit tot een maaltijd zonder omhaal. Daarbij kende de Britse verbeelding geen grenzen. Zo bestaat er een curieus recept uit Bedfordshire waaraan behalve raap een konijn te pas komt. En kerrie. Ook al een Engelse vinding die weinig te maken heeft met het Indiase kruidenmengsel masala. Hier een versie met kip in plaats van konijn, waarbij ik graag de de raad van Mr. Pratt uit Bedfordshire doorgeef: ‘van een glaasje port wordt het nog beter’. Als besluit dan.
Eten gaat zo: eerst stukje kip, dan schepje rijst in het bord, tenslotte soep erover. Sla erbij.
- Water met kip, gewassen linzen, kokos, wortel, appel, tomatenpuree, laurier, zout en fijngewreven saffraan in een flinke pan een uurtje laten koken op een klein vuur. Kip en laurier uit de pan nemen. Soep pureren. Zeven.
- Pan schoonmaken, boter smelten. De uiensnippers met het fijngeknepen knoflook zachtjes glazig fruiten. Kerrie even laten meedoen. Bloem erover strooien, goed roeren terwijl u de gezeefde linzensoep toevoegt. Zodra alles weer aan de kook is de kip erin leggen. Nog een kwartiertje pruttelen. Tenslotte versieren met de heel fijngesneden pepertjes (zonder pit).
- Rijst koken volgens voorschrift op het pak. Vier schoteltjes beleggen met veldsla, plakjes tomaat, banaan en heel dunne ringen ui. Besprenkelen met een sausje van citroensap, olie, tabasco, peper en zout.
