Ingrediënten
Voor twee:
Saus (sjatta):
- 6 rode pepertjes zonder steeltje
- of 1 rode paprika zonder pit en 2 pepertjes
- 2 teentjes knoflook, gepeld
- 1 theel. karwijzaad
- 1 theel. gemalen kardemomzaad
- 2 eetl. tomatenpuree
- 2 eetl. citroensap
- 2 eetl. water
- zout
Vulling en meloen:
- 250 g kipfilet (bio)
- zout
- wat olijfolie
- stuk prei
- 1 rijpe meloen circa 1200 g
- handje peterselie of koriander
Een Joods recept uit Jemen dat de fraaie naam Ba’al Kanaf (Heer der Vleugels) draagt, omdat het dat haastige pannenkoek-gevoel bij je losmaakt: opschrokken!
Rabbi Meir zei het al: “Eet gerust uien en je zult tevreden neerzitten in de schaduw. Maar eet geen kip of gans, want dan wilt je altijd meer”. En dan had hij het nog niet eens over de meloen …
- Saus: pepers (en paprika) van zaad ontdoen en kleinsnijden. Met knoflook en zout in een mengbeker fijnmalen. Heel even laten opkoken. Overbrengen in een potje. Wat u niet gebruikt kan zeker 14 dagen in de koelkast worden bewaard.
- Vulling: het vlees kleinsnijden. De stukjes met zout bestrooien en onder geregeld omscheppen bruin en gaar bakken in de olijfolie (circa 10 minuten). De in plakjes gesneden schoongemaakte prei toevoegen en kort laten meebakken tot ze zacht, maar niet bruin zijn.
- Meloen: halveren, pitten wegscheppen. Met een aardappelronder balletjes maken van het meloenvlees. Deze balletjes in de koekenpan leggen. Onder goed omscheppen kort warmen en vervolgens alles terugdoen in de lege meloenhelften. Garneren met koriander of peterselie
- Hierbij geroosterde pitabroodjes en de sjatta.
Wijn: Rosé d’Anjou.
Menu-suggestie
- Vooraf: Foel uit Jemen: Slaatje van gekookte koude tuinbonen aangemaakt met tahina-saus (sesampasta mengen met wat citroensap, water, knoflook en peterselie) eromheen reepjes gebakken ei. Opscheppen met een pita-broodje.
- Na: IJs met chocola en banaan.
* De sjatta in dit recept is een speciale versie voor meloen met vleugels. Gewoonlijk bevat hij geen tomatenpuree, veel meer rode pepertjes en gaan koriander en peterselie er doorheen. Misschien houdt u daar meer van. Overigens kunt u ook sambal oelek gebruiken als basis.
Meer over meloenen is te vinden onder EN VERDER.
