Ingrediënten
Bakmateriaal:
- ingevette anti-aanbakcakevorm
- 25x11x7,5 cm
Brood:
- 300 g fijn geel maïsmeel
- 1 pakje bakpoeder (16 g)
- 1½ theelepel zout (3 g)
- 25 g geraspte kokos, gedroogd
- 3 eieren (L), gescheiden
- 50 g gesmolten boter
- 200 ml melk
- 200 ml kokosmelk
Gestoofde bonen (voor twee):
- 1 eetlepel (arachide)olie
- 2 bleekselderijstengels in stukjes
- kleine rode ui, gesnipperd
- kleine teen knoflook, uitgeknepen
- snuf gedroogde oregano
- scheutje water
- 1 eetlepel tomatenpuree
- peper, zout
- 500 ml blik zwarte bonen
- 1 eetlepel grofgesneden koriander
- 1 theelepel tijmblad
Op zoek naar maïsbrood kom je al gauw terecht op de Cariben en dan met name in de Dominicaanse Republiek. Daar maakt men Pan de Maíz in allerlei variaties want, zo luidt het spreekwoord: Cada cocinero tiene su librito (iedere kok heeft zijn eigen boekje). De Spanjaarden hebben er zowel de taal als de keuken zo sterk beïnvloed dat de eilandbewoners een schotel zonder varkensvlees boboba (raar) noemen. Maar er zijn nog genoeg gerechten waar je de oude Taino-Indianencultuur in terugproeft, zoals Habichuelas guisadas – gestoofde bonen, ooit een van de belangrijkste voedingsmiddelen van de mens. Past goed bij hun maïsbrood, evenals een moderne Ensalada: partjes avocado en mango, reepjes rode, groene en gele paprika besprenkeld met een saus van evenveel olie als limoensap met fijngesneden rode peper en zout, gegarneerd met amandelschaafsel, rozijnen en peterselie.
- Oven voorverwarmen op 150˚C.
- Maïs, bakpoeder en zout zeven in een kom. Mengen met kokosmeel. Eiwitten stijfkloppen. De boter mixen met de dooiers, dan ook de melksoorten. Dit mengsel door de maïs scheppen. Een glad slap deeg roeren. De stijfgeklopte eiwitten luchtig maar degelijk erdoorheen werken.
- In de vorm scheppen. Bovenkant glad strijken. Op de onderste richel circa 5 kwartier bakken (wordt 7 cm hoog). Met een roosterpen controleren op gaarheid. Op een rooster laten afkoelen. Wat overblijft gesneden invriezen. Bevroren roosteren. Smaakt ook bij visragout met prei, paprikareepjes, bleekselderij, erwtjes en hete peper. En met jam.
- Bijgerecht Habichuelas guisadas: bleekselderij, ui en knoflook kort fruiten in de olie, water en tomatenpuree erbij; onder deksel gaar koken. Bonen pureren met zoveel vocht als nodig is voor een romig geheel. Doorwarmen met de groente. Garneren met koriander en tijm.
Wijn: een stevige Zuid-Amerikaanse Chardonnay
