Linzen met mango

Voor twee:

• 4 eetlepels olijfolie
• vastkokende aardappels naar behoefte
• flink stuk prei in reepjes
• 1 teen knoflook
• half blikje linzen (uitlekgewicht 260 g)
• 2 middelgrote rijpe mango’s
• 2 eetlepels grofgesneden korianderblad
• zout

Print dit recept

Wereldwijd is de mango de meest gegeten vrucht. En net als bij de appel doen daarover spannende verhalen de ronde. De Vedische geschriften van India – geboortegrond van de mango – zien er een transformatie van de Heer der Schepping/Voortplanting in. Maar ook gaat het verhaal dat de dochter van de zon, getrouwd met de koning een lotusbloem werd om te onsnappen aan een boze tovenares. De koning werd verliefd op de bloem, waarna de heks haar verbrandde. Uit haar as kwam de mangoboom en toen ze als rijpe vrucht op de grond viel, kwam ze tot leven en kon de koning zijn grote liefde weer in de armen sluiten. Ook op de Filippijnen gaat het over de liefde. Meisjes, uitgehuwelijkt aan mannen waarvan ze niet hielden, konden niet verder leven. Uit hun harten groeide de mangoboom met zijn hartvormige vuchten.

Hier zijn ze ‘eetklaar’ te koop. Dan moeten ze een beetje meegeven als je er zachtjes in knijpt en lekker ruiken. Als ze zwarte plekjes vertonen zijn ze rot. Als ze nog hard zijn, zo vertelt Madhur Jaffrey, Indiaas kookschrijfster, moet je ze stuk voor stuk in krantenpapier pakken en dan in een mandje leggen.