Limburgse boerenkool

Kookmateriaal :

• snelkookpan

 

Voor twee:

• circa 300 g hamschijf EKO
• 250 ml water
• peper, zout
• 250 g fijngesneden boerenkool
• 1 gesnipperde ui
• potje witte bonen, netto 365 g

In ses dingen houdic mijn jolijt:

In corten missen, in langen maeltijt,

In jonck vleysch, in ouden visch,

Een schoon vrouken en wijn opten disch.

Een levenslustig Limburgs lied van Jan van Doesborch (16e eeuw), zoals er nog vele daarna zijn gezongen.

Wat die maaltijd betreft, als het om ‘eten van dichtbij’ gaat kan de rest van het land nog heel wat van Limburg leren. Schrijver Franquinet verwoordde de huiver voor uitheems eten in Maastreechter Veerskes ooit aldus: ‘Men it dao van, mer wet et is, dat kan me soms neet weite.’ (men eet ervan, maar wat het is, daar heeft men soms geen weet van).

Bovenstaande combinatie vond ik in een boek van Netty Engels-Geurts, hoedster van de Limburgse culinaire traditie. Ze is afgelopen zomer helaas overleden.

Allicht moest alles vroeger lang koken want de energie besparende snelkookpan is in Nederland pas populair geworden in de 50^er jaren van de vorige eeuw. Nu een beetje uit de mode. En dat is vreemd, want alles uit die pan heeft ook nog eens meer smaak en kleur.

• De hamschijf met water, peper en zout 15 minuten onder de hoogste druk koken – daarbij moet niet te veel stoom ontsnappen, anders verdampt het vocht. De warmtebron kan dus laag geschakeld worden zolang het ventiel hoog staat.
• Druk wegnemen, vlees ook. De kool en uiesnippers in de pan doen, vlees bovenop en nog 3 minuten als boven onder hoogste druk koken. Druk wegnemen. Vlees uit de pan nemen. Boontjes met vocht door de kool roeren. Kort doorwarmen. Overdoen in een vuurvaste schotel, warm houden. Bot wegdoen bij de hamschijf en repen snijden. Op de kool leggen.

Wijn: Merlot.

 

Menusuggestie:

• Vooraf: 4 plakjes ontbijtspek zachtjes uitbakken. Uit de pan nemen. 2 eieren breken in de spekpan en onder deksel laten stollen. Spek weer terug, blaadjes tijm, peper en zout erover. Warm serveren met een plukje rauwkost zoetzuur.
• Na: Hervekaas (Rommedoe) met het staartje wijn.