Ingrediënten
Bakmateriaal:
electrisch oublie- of knijpertjes-ijzer, diameter circa 15 cm
Beslag voor 18 stuks:
- 2 eieren
- 1 eierdooier
- 100 g suiker
- 250 ml romige kokosmelk
- 50 g tarwebloem, patent
- 50 g rijstebloem
- (mespunt vanillemerg)
- (snufje zout)
Om in te vetten:
- (pandanblad)
- zonnebloemolie
Kuih Kapit (Cupido-koekjes) ofwel Love letters. Zo noemen de Peranakan-Chinezen in Penang deze wafels, Kuih Sepit op Borneo. Men zegt dat dit teruggaat op een zeer ver Chinees verleden. Legerbataljons die vochten tegen de Mongolen zouden elkaar boodschappen hebben gestuurd in dit soort rolletjes. Evengoed zouden geliefden ze gebruikt hebben voor geheime berichten. Zou kunnen, want de meer gangbare naam Kuih Belanda wijst op toentertijd niet geaccepteerde liefdesrelaties. Belanda staat namelijk voor ‘Hollands’ en is een herinnering aan de 17e eeuwse Nederlandse invloed in Maleisië. De wafels worden gebakken boven een houtskoolvuur in wafelijzers, die romantisch versierd zijn met bloemen en vogels. Maar het zijn in feite onze knieperties, ook al is het recept prachtig exotisch geworden. Wij kunnen ze maken in dat electrische wafelijzer dat zo vaak in de kast blijft staan. Probeer wel een paar pandanbladeren te bemachtigen bij een oosterse winkel of marktkraam en vet het hete ijzer in met een bundeltje daarvan: ruikt heerlijk! Als u ze niet kunt krijgen, lukt het ook de smaak te benaderen door een mespuntje vanillemerg toe te voegen aan het beslag en een vet lapje te gebruiken.
- Eieren en suiker schuimig kloppen met de mixer. Kokosmelk erbij mixen.
- In een andere kom de twee soorten bloem afwegen en bij beetjes het eiermengsel erdoor klutsen (met wat zout). Zeven. Zeker een uur toegedekt laten rusten in de koelkast.
- Het ijzer verhitten op de laagste stand. Zodra het controlelampje uitgaat, beide platen dun invetten met olie.
- Telkens 25 ml beslag middenop de plaat schenken. IJzer sluiten. Ruim twee minuten bakken. Na 1 minuut zachtjes samenknijpen. Ze moeten aan beide kanten goudbruin zien.
- Meteen van de plaat nemen. Onmiddellijk oprollen om de steel van een pollepel. Of een waaier maken door de rondjes tweemaal dubbel te vouwen en dan nog wat aan te drukken. Dat moet echt meteen, want ze stijven al na een minuut op.
- Laten afkoelen op een rooster. Bewaren in een goed afgesloten trommel om ze mooi knapperig te houden.
