Ingrediënten
- ingevette vlaaivorm met losse bodem,
- diameter 25 cm, rand 3 cm
Vulling:
- 500 g rode uien
- 25 g boter
- 250 g Leerdammer in plakken
Deeg:
- 150 g tarwebloem, patent
- 5 g bakpoeder
- 1½ theel. zout (3 g)
- 50 g zachte boter
- 60 ml melk
Vaderlandser kan bijna niet. Verse net gerooide rode uien (groeien vooral in Brabant), bovenop een laag uiterst Hollandse kaas, genoemd naar de stad van het glas. Een kaas die de omliggende landen in een paar luttele jaren veroverde. ‘Maasdammer’ (naar een dorp in Zuid-Holland) was de naam die eind jaren zeventig van de vorige eeuw gegeven werd aan de door het Nederlands Instituut voor Zuivelonderzoek ontwikkelde halfharde kaas met grote gaten. Die bestaat nog steeds. Maar hij werd beroemd onder het merk Leerdammer, oftewel Lederman zoals de Fransen hem deftig noemden. Dankzij het werk van kaashandelaar Bastiaan Baars uit Bodegraven. Die had eind jaren 60 in Schoonrewoerd (bij Leerdam) de zuivelfabriek De Vijfherenlanden gekocht en toen het gatenrecept van het NIZO was ontwikkeld begon hij die kaas onder een eigen naam te produceren en te verkopen in het buitenland, waar de Leerdammer furore maakte omdat hij doet denken aan Emmentaler met zijn zoete notige smaak, maar veel handzamer van afmeting is. Fransen zagen er zoveel in dat de Bel-groep – van o.a. La vache qui rit en Monchou – de fabriek in Schoonrewoerd in 2002 heeft overgenomen, sinds 2021 opgegaan in Groupe Lactalis. Maar dat proef je niet.
- De uien pellen en in plakken snijden, uitdrukken in ringen. Op laag vuur omscheppend glazig (niet bruin!) fruiten in de boter. Laten afkoelen.
- Bloem, bakpoeder en zout zeven in een kom. De boter erdoor snijden met twee messen tot een fijn kruim ontstaat. Melk met een mes erdoor roeren en kort kneden tot een samenhangende bal. Meteen op bestoven werkvlak uitrollen tot een dunne lap van 32 cm diameter. De vorm daarmee voeren. Koelen.
- Oven voorverwarmen op 200˚C.
- De kaas over de deegbak verdelen. De afgekoelde uieringen daaroverheen leggen.
- Bakken: 35-40 minuten onderste richel.
- Aan tafel met zwarte peper uit de molen bestrooien.
Erbij: Hollandse sla. Kropsla wassen, in repen snijden, aanmaken met meer olie dan azijn, snufje suiker, peper, zout. Met plakjes hardgekookt ei, zoetzure augurk en schijfjes radijs mengen.
Wijn: niet-zoete rosé, bijv. een Saint Saturnin, doet het goed erbij.