Ingrediënten
Bakmateriaal:
- koekepan met anti-aanbaklaag,
- bodem 20 cm diameter
Pannenkoeken (4 stuks):
- 240 g boekweitmeel
- 2 theelepels zout (4 g)
- 400 ml water
Dip (Cho Chang):
- 6 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels witte (rijst)azijn
- 4 theelepels sesamolie (10 ml)
Komkommersla (Oee Saengchae):
- 1 komkommer
- 1 eetlepel fijngesneden groen van bosui
- 3-6 eetlepels witte (rijst)azijn
- 1 uitgeknepen teen knoflook
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel zout (2 g)
- ½ eetlepel sesamolie
- 2 eetlepels geroosterd sesamzaad
Garnering:
- 4 bosuitjes
- 100 g wortel
- 1 groene of rode peper
- 300 g zeevruchtencocktail
- 8 kleine eieren
Om te bakken:
- olie
Cheju-do Haemul Chon stamt, de naam zegt het al, van het Koreaanse eiland Cheju in de Gele Zee, waarop veel Koreanen hun wittebroodsweken doorbrengen. Maar wittebrood is er zelden bij. Wel een witte bloesempracht van boekweitvelden, die zo betoverend moet zijn dat men er grote feesten aan wijdt. De glutenvrije boekweit, vaak geassocieerd met Noordelijke gebieden, komt oorspronkelijk uit China, waar het gewas al minstens 2000 jaar wordt verbouwd. Het werd pas in de 15e eeuw via Siberië in Europa geïntroduceerd. Niet verbazend dat men het in Japan, China en Korea verder heeft gebracht dan Hollandse gruttenbrij of stevige pannenkoeken. Er worden bijvoorbeeld boekweitnoedels gemaakt en dit soort verfijnde pannenkoekjes, allicht met iets uit zee erop. En wat een vondst om ei te gebruiken als afdekkende versiering van het donkere beslag.
- Beslag. Voor de pannenkoeken van meel, zout en water een glad beslag kloppen. Toegedekt 30 minuten laten rusten.
- Dip. De ingrediënten mengen en in kommetjes schenken.
- Komkommersla. De komkommer wassen en dun schaven, mengen met alle ingrediënten tot en met zout. Laten rusten. Voor serveren laten uitlekken, de olie erdoor roeren en bestrooien met sesamzaad om Oee Saengchae te krijgen.
- Garnering. De uitjes in de lengte in dunne repen snijden, zonder te veel groen. Het zelfde doen met de wortels (dunschiller) en de peper (met of zonder pit). Mengen met de zeevruchten. In 4 porties verdelen.
- Bakken. In de koekepan een halve dessertlepel olie verhitten op matig vuur; 150 ml doorgeroerd beslag erin laten uitlopen. Bedekken met 1 portie zeefruit-met-groente. Daaroverheen 2 losgeklopte eitjes. Onder deksel 3 minuten bakken tot de eieren zijn gestold. Keren, even doorbakken. Opnieuw keren.
- Serveren. In puntjes gesneden warm serveren met dip en komkommersla.
