Ingrediënten
Voor twee:
- 200 g geschilde knolselderij
- 100 g schouderham (dikke plak)
- 150 g crème fraîche
- 1 eetl. brandewijn
- 1 dessertl. citroensap
- 1 theel. mild paprikapoeder
- peper, zout
- veldsla
- 2 Roma-tomaten
- takjes bladselderij
Een heel bijzonder voorgerecht of een licht lunchgerecht. De dunne reepjes selderijknol gemengd met de geurige saus vormen een unieke combinatie. Zowel de knol als de veldsla zijn oorspronkelijk typische wintergroenten. Veldsla kan in de volle grond tot -5 graden C vorst verdragen. Wie niet aangewezen wil zijn op kasgroenten kan in de winter met dit gerecht toch iets op tafel brengen wat zomers aandoet.
Het grote voordeel van deze salade is dat je die uren van tevoren kan maken en in de koelkast kan wegzetten tot het moment van serveren daar is. En hoe vaak wordt dat niet later dan je had gedacht! Hopelijk hebt u een blanke, stevige knol bemachtigd. Als u desondanks bij het schillen veel donkere plekjes bespeurt, moet u niet aan dit recept beginnen: zo’n knol smaakt bitter.
- De gewassen knolselderij halveren en in dunne plakken snijden. Die plakken vervolgens in dunne reepjes snijden. Water aan de kook brengen. De reepjes 3 minuten fors laten meekoken. Met een schuimspaan in een vergiet scheppen en koud spoelen. Het kookvocht bewaren voor een groentesoepje.
- De ham in reepjes snijden.
- In een kom een saus roeren van crème, brandewijn, citroensap, paprikapoeder, peper en zout. Selderij en ham hiermee vermengen.
- Twee bergjes salade over twee borden verdelen, eromheen een plukje veldsla, dunne plakjes tomaat en takjes bladselderij.
