Ingrediënten
Voor twee:
Misère:
- 1 kleine komkommer
- 1 theel. zout
- 75 ml crème fraîche
- 2 theel. citroensap
- 2 eetl. grofgesneden dille
- 1 eetl. geroosterde pijnboompitten
Fricassee:
- 200 ml kippenbouillon
- 250 g kipfilet
- 2 eetl.boter
- 2 afgestr. eetl. bloem
Garnituur:
- 300 g grove soepgroente (diepvries)
- 100 g basmatirijst
- peterselie
Potrawka z kury, een vereenvoudige Poolse fricassee. Daar hoort Mizeria bij, een populaire hoogzomersalade.
Allicht was de naam aanleiding tot interessante verklaringen. Het zou een idee zijn van arme boeren, door de rijken van weleer betiteld als ‘de miserabelen’. Leuker is het verhaal van koningin Bona Sforza, een Italiaanse prinses, in de 16e eeuw getrouwd met Koning Sigismund I. Bij deze salade kreeg ze altijd heimwee, waardoor ze in tranen uitbrak. De komkommer stond voor haar geliefde Italië.
Mary Pinińska – woonachtig in Warschau – maakt het nog mooier in The Polish Kitchen (2000). Bona Sforza zou er ooit zoveel van gegeten hebben dat ze om een ‘misericord’ (dolk om zelfmoord te plegen) had gevraagd om van haar buikpijn af te komen. Feit is dat deze salade het gerecht tot iets bijzonders maakt
- Komkommer schillen, in dunne plakjes snijden. In een zeef met zout omwoelen. Half uurtje uitlekken. Drogen in keukenpapier. Vlak voor serveren mengen met een saus geroerd van crème fraîche, citroensap en dille. Bestrooien met de pitten.
- Fricassee: De kipfilets in stukken snijden. Bouillon aan de kook brengen. Het vlees daarin circa een kwartier onder deksel tegen de kook aan houden. Met een schuimspaan uit de bouillon nemen en op een bord leggen.
- De boter smelten in een kleine pan, de bloem erdoor roeren. De bouillon van de filets bij beetjes toevoegen, goed roerend met een garde een gladde saus koken op klein vuur. Kipfilet en groenten (zie garnituur hieronder) toevoegen. Toegedekt op heel klein pitje warm houden in een vuurvaste schotel.
- Garnituur: Intussen ruim water aan de kook brengen. De onder de kraan ontdooide groente hierin 2 minuten koken. Uit de pan nemen met een schuimspaan en mengen met de kipfilet op het bord. (zie hierboven). De rijst in het kooknat van de groente 10 minuten koken onder deksel. Afgieten in een zeef. In de zeef op de kookpan met wat water op een klein pitje onder deksel 5 minuten laten staan. Overbrengen op een warme schotel, garneren met peterselie.
Wijn: Pinot blanc
Menusuggestie
- Vooraf: Omeletje met boleten. Handje gewassen gedroogde boleten kwartier in water weken, uitknijpen. Bakken in boter met een gesnipperd uitje. Uit de pan nemen; 3 eitjes loskloppen met peper en zout. Omelet bakken. Boleten erop, dubbelklappen. Plakje tomaat erbij.
- Na: Rijpe peren.
