Ingrediënten
Voor twee:
- 2 eetl. braadboter
- 2 kippedijfilets (Bio)
- 1 gesnipperd uitje
- 1 dessertl. hete kerrie
- peper, zout
- 100 ml slagroom
- 50 ml water
- 100 g basmatirijst
- 250 g snijbonen
- 6 eetl. atjar tjampoer
Wat je van ver haalt is lekker! Dat vonden we hier al heel vroeg. Rijke middeleeuwers aten schotels die bijzonder veel weg hebben van wat nu de Arabische keuken heet. Die was weer beïnvloed door de oeroude specerijenhandel (via Ethiopië en Oman) met de Indonesische Archipel. Toen er nieuwe reisroutes werden ontdekt naar de Oost en de Oostindische Compagnie werd gevormd, begon Nederland te experimenteren met specerijen. Maar altijd als toevoeging bij hier al bekende gerechten. Aan de echte oosterse keuken waren we nog niet toe. Inmiddels is de oosterse kruiderij niet meer weg te denken. Beb Vuyk, die in de jaren zestig een rubriek in Vrij Nederland had, getiteld ‘Eet een beetje heet’, heeft daar in niet geringe mate toe bijgedragen. Met dit gerechtje gaan we even terug in de tijd: Nederlands-Indisch.
- De boter bruinen in een koekepan. De uitgevouwen filets aan weerszijden bruinen. Uiesnippers toevoegen. Glazig bakken. Kerrie, peper en zout erover. Room erbij schenken, dan ook het water. Deksel op de pan; 25 minuten stoven.
- Ruim water aan de kook brengen voor de rijst. De korrels erin strooien, 8 minuten koken , afgieten in een zeef en 10 minuten toegedekt laten staan.
- De snijbonen wassen, in ruiten snijden; circa 10 minuten koken in open pan: ze moeten beet houden.
- Warmhouden in een ingevette vuurvaste schotel: bonen langs de rand, een rand rijst daartegenaan zo dat er ruimte voor de kip in het midden blijft. Eerst de saus middenin schenken, de filets erin leggen. De rijst garneren met schepjes atjar tjampoer.
Wijn: Touraine Sauvignon
Menusuggestie:
• Vooraf: paksoi met garnalen. Een ‘bloem’ maken van mini-paksoiblaadjes (steeltje iets inkorten), op het groen wat goede mayonaise lepelen, daarop een paar grote garnalen en een schijfje rode peper.
• Na: blokjes mango in een coupe met poedersuiker en limoensap, bovenop chocoladeschilfers.
