Ingrediënten
Voor twee:
- 10 g gedroogd eekhoorntjesbrood
- 2 eetl. braadboter
- 2 kippedijfilets (bio)
- peper, zout
- flinke hand verse dragon
- 50 g Franse droge worst
- 1 eetl. gesnipperde ui
- 150 ml droge witte wijn
- 200 g diepvries-erwtjes
Erbij:
- stokbrood
Eekhoorntjesbrood is Nederlands voor de ‘boletus edilis’, een heerlijke paddestoel, die vooral gedroogd op zijn allerbest is want de smaak wordt daardoor verhevigd. Bovendien bespaar je je de teleurstelling als je bij thuiskomst ontdekt dat die prachtige oogst die je meebracht uit het bos vol vieze wurmpjes zit. Als je daar niet tegenop ziet: plukken mag, alleen niet in Nunspeet en in gebieden van Natuurmonumenten en stiekem in die van Staatsbosbeheer. Zelf drogen kan: schoonvegen, plakken snijden dan een uur in een voorverwarmde oven van 65 graden C. op een bakplaat met bakpapier. Omdraaien, zonodig droogdeppen, terugleggen tot ze helemaal droog zijn. Luchtdicht bewaren.
Eten eekhoorns boleten? Volgens kenners moeten ze juist flink knagen om hun steeds doorgroeiende tanden te vijlen. Maar hoe komt zo’n naam dan in omloop? Dat vraag ik aan de Mycologische Vereniging Nederland. Die blijken het ook niet te weten. Maar sommige personen op internet zien in de vorm van de paddestoel een eekhoorn, anderen een aangevreten broodje, beide niet overtuigend. Is er een lezer die meer weet?
- De paddestoelen een kwartiertje onder warm water laten staan. Afspoelen op een zeef, droogdeppen.
- De braadboter verhitten in een koekepan. De met peper zout bestrooide filets rondom bruinen. Paar takjes dragon erbij leggen.
- De worst in blokjes snijden, de gesnipperde ui en de paddestoelen kort laten meebakken. Wijn erover; kwartier onder deksel stoven.
- Worst, ui en paddestoelen rond het vlees scheppen. Verlepte dragon wegdoen. De onder heet water ontdooide erwtjes erbij lepelen en laten meewarmen. Garneren met dragonblad.
Wijn: rode Bordeaux Superieur.
Menusuggestie:
- Vooraf: meloen met ham. Liefst parten Cantaloupe. Daarbij magere gerookte ham in dunne plakken. Eten en drinken tegelijk.
- Na: Fourme d’Ambert met witte druiven.
