Ingrediënten
Voor twee (6 balletjes):
- 80 g bulgur
- 160 g zeer fijngemalen lamsvlees (of rundvlees)
- 2 theel. fijngesneden bieslook
- peper, zout
- 60 g feta
- 4 eetl. gepelde pistachenoten
- frituur-olie
- citroen
Michael Abdalla uit Polen is een Assyriër, die jaarlijks een lezing hield op het Oxford Symposium on Food. Volgens hem werd de kibbe al gemaakt voor een Assyrisch feestmaal van 900 v.C. In de beschrijving daarvan heeft men het over gubibate en geleerden die daarbij denken aan kebab zitten er volgens hem flink naast.
Kibbe zijn, zo zegt hij, een moderne, luxe, versie van de kebebate, dunne pikant gevulde kussentjes van deeg, bestaand uit bulgur en griesmeel zonder vlees. Maar daar moet je de pottebakkershanden voor hebben, waar sommige Assyrische vrouwen terecht beroemd om zijn. Ik mocht bewonderend toekijken hoe ze een hele stapel boetseerden in Enschede.
Overigens zijn deze gefrituurde balletjes ook heel populair in bijvoorbeeld Syrië, waar bijgaande foto is genomen in betere tijden (de jaren 90 van de vorige eeuw): een kijkje in de keuken van restaurant Delta in Aleppo, destijds gespecialiseerd in Kibbe.
Vroeger werd het vlees voor dit Syrisch Orthodoxe zondagsgerecht nog met een hamertje op een steen geplet. De vrouw des huizes stond ’s morgens vroeg op om te zorgen dat de maaltijd klaar was, direct na de ochtendmis. Soms werden er wel meer dan honderd gemaakt, meestal met een vleesvulling met pijnpitten. Hieronder een wat vereenvoudigde uitvoering.
- De bulgur ruim overgieten met kokend water, 5 minuten laten staan. Dan met koud water afspoelen in een zeef en goed uitdrukken. Degelijk kneden met het vlees, fijngeknipt bieslook, peper en zout.
- De feta verkruimelen in een kommetje en kneden met de grofgehakte noten. Van dat mengsel 3 knolletjes drukken. Met vochtige handen 3 balletjes vormen van het vleesmengsel. Van elk balletje een bekertje vormen en dat vullen met de notenkaas. Dichtvouwen en er met nog steeds vochtige handen een miniatuur ‘rugbybal’ van vormen, 10 cm lang.
- Vijf tot zes minuten bakken in frituur-olie van 170°C of totdat ze smakelijk bruin zijn. Laten uitlekken op keukenpapier. Warm serveren met een partje citroen ernaast.
- Erbij een komkommersla (met yoghurt, knoflook, munt, peper en zout).
* Deze voorloper van onze kroket is natuurlijk ook heel interessant voor een feestje. Koel ze tot u aan bakken toe bent.
* Pistachenootjes zijn gepeld te koop bij een notenspeciaalzaak. Heerlijk van smaak en interessant van kleur voor de vulling. Neem anders walnoten of pijnpitten.
* Vaker nog worden de balletjes gevuld met een mengsel van gebakken gehakt met pijnpitten.
