Ketelkost uit Boston

Voor twee:

• 1 eetl. boter
• 1 gesnipperde ui
• 4 stengels bleekselderij
• 1 groene paprika
• 1 grote vastkokende aardappel
• 50 g tarwebloem
• 400 ml water
• 400 ml melk
• 2 theel. worcestershiresaus
• 2 theel. tabascosaus
• 1 theel tijm
• zout
• 400 g kabeljauwfilet (diepvries)
• handje gekookte mosselen (diepvries)
• tijm, peterselie

Erbij:

cream crackers

Print dit recept

Boston chowder uit New England, waar iedereen meteen weet waar het over gaat. Chowder, van het Franse woord ‘chaudière’, soepketel, is afgezien van de corn chowder (maïssoep) altijd een vissoep. En omdat er Boston bij staat is het soep van kabeljauw. Daar houden ze van heel de vis. De tongetjes eten ze gebakken en ook de wangetjes, zelfs de totale kop wordt met vreugde opgepeuzeld. Doen de meeste mensen hier niet meer. Vroeger gerust. In de eerste druk van het kookboek van de Amsterdamsche Huishoudschool staat een recept ‘lipjes en keeltjes’ en dat gaat over kabeljauw. Zelf geef ik hier de voorkeur aan filet want graten zijn een beetje moeilijk uit een soep te vissen. Weet ik sinds we ooit Koreaanse vissoep kregen voorgeschoteld. Doe dat maar eens netjes. Die filet heeft ook nog het voordeel dat je altijd de ingrediënten voor deze soep in huis kunt hebben: diepgevroren vis en diepgevroren mosselen.

Amerikanen brokkelen de crackers graag in de soep.