Ingrediënten
Bakmateriaal:
- ovenbakplaat van 38 bij 32 cm
- met opstaand randje,
- belegd met bakpapier
Beslag:
- 4 zeer verse eieren (L)
- 100 g kristalsuiker
- 60 g zelfrijzend bakmeel
- 30 g cacao
- snufje gemalen kaneel
- fijne kristalsuiker
Vulling:
- 4 blaadjes witte gelatine
- 25 g cacao
- 30 g kristalsuiker
- 250 ml melk
- 150 ml slagroom
- 5 eetlepels kersenjam
- 3 eetlepels kirsch
Bovenop:
- fijne kristalsuiker
Je gelooft je ogen niet, als je tegen Kerst in een Franse supermarkt loopt. Bij de bakafdeling liggen ze in stapels, de boomstammetjes. Mokkapunten tot de derde macht. En ze verdwijnen met de snelheid van het licht. Zoiets lekkers wil iedereen wel bedacht hebben.
In Frans Zwitserland beweert men dat die boomstam (Zwitserse rol) ontstond uit de gewoonte om met Kerst een stuk stam uit te hollen. Dat werd dan gevuld met kastanjes, noten en gedroogde vruchten, er werd een dekseltje op gedaan. Vervolgens werd de stobbe in het vuur gelegd waarna de kinderen hem leeg mochten smullen.
Anderen zien erin een herinnering aan het ‘voorrecht’ dat horigen kregen om tegen Kerstmis dode bomen uit het adelijke bos te halen, zodat ze dan even niet in de vrieskou hoefden te zitten.
Hieronder een luchtige Bûche de Noël. Ook geschikt als nagerecht.
- Oven voorverwarmen op 175°C.
- Beslag. Eieren en suiker in een flinke kom tot vladikte mixen. Bakmeel gemengd met cacao en kaneel bij beetjes op het mengsel zeven en met een grote gladde lepel voorzichtig erdoorheen scheppen.
- Dit beslag gelijkmatig uitstrijken op de bakplaat, niet te dun maken aan de randjes. Kwartier bakken op de middelste richel.
- De bubbelige bovenkant meteen met fijne kristalsuiker bestrooien, beleggen met een schone theedoek en keren op een plat vlak. Het bakpapier voorzichtig eraf trekken. Ook die kant met suiker bestrooien en de koek met theedoek en al oprollen vanaf de korte zijde.
- Vulling. Gelatine weken in ruim koud water. Cacao en suiker mengen. Glad papje maken met 100 ml melk. Hevig roerend aan de kook brengen. Van het vuur af de uitgeknepen gelatine erin oplossen. Mengen met de 150 ml koude melk (zo nodig zeven). In de koelkast lobbig laten worden. Slagroom stijfkloppen. Mengen met de chocoladevla.
- De koek uitrollen, bestrijken met de jam vermengd met kirsch. De bijna stijve vla eroverheen lepelen, randen vrijhouden, oprollen. In bakpapier laten opstijven in de koelkast. Voor serveren de uiteinden schuin bijsnijden en de ‘stam’ met suiker bestrooien. Gekoeld 4 dagen houdbaar. Invriezen kan. Nacht ontdooien in de koelkast.
